鹿茸菇属于中低温型菌类，菌丝生长适宜温度为20℃-25℃，子实体生长适宜温度为14℃-22℃。地栽模式通常选择在气温较低的秋季进行，一般在立秋后20天左右开始覆土。此时气温逐渐下降，昼夜温差加大，有利于刺激原基形成和子实体生长。具体时间可根据当地气候条件调整，确保出菇期温度在15℃-20℃。

 

地栽场地应选择地势平坦、排水良好、通风向阳、靠近水源且交通便利的地方。林下栽培是地栽鹿茸菇的优选模式，可利用成年油茶林、松树林等，要求林地郁闭度较高（七阴三阳），能提供散射光，且土壤疏松肥沃。这样的环境能模拟鹿茸菇的野生生长条件，减少病虫害发生，提高菇体品质。

 

培养料配方与菌棒制作 

1.培养料配方 

优质的培养料是鹿茸菇高产的基础。地栽模式对培养料的保水性和透气性要求较高，推荐使用以下配方：

配方一：杂木屑50.5%，玉米芯20%，麸皮20%，玉米面8%，腐殖酸0.5%，熟石灰1%。

配方二：杂木屑59%，稻草20%，麸皮18%，玉米粉2%，石灰粉1%。

配方三：棉籽壳78%，麸皮20%，石膏1%，菇太郎1%。

注意：木屑需提前沤制发酵3个月以上，使其软化并去除有害物质；玉米芯需粉碎成黄豆粒大小；所有原料要求新鲜、无霉变。

2.菌棒制作 

拌料：按照配方比例称取原料，先将蔗糖溶解于水中，再与其他干料混合均匀，边加水边搅拌，使培养料含水量达到60%-65%（手紧握料，指缝间有水渍但不滴水为宜）。pH值调至7.0左右。

装袋：选用17cmx33cm或17cmx55cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。装料要松紧适度，过松菌丝生长无力，过紧透气性差。装袋后扎紧袋口。

灭菌：采用常压灭菌，温度达到100℃后保持10-12小时，确保灭菌彻底。高压灭菌则在1.5kg/cm²压力下保持1.5-2小时。

接种：待料温冷却至30℃以下时，在无菌条件下（接种箱或超净工作台）进行接种。每瓶菌种可接30-40袋，接种量要均匀。

3.发菌管理 

培养室在使用之前，必须进行严格的消毒。特别是老旧菇房，可以采用索霉特喷洒+百菌清熏蒸相结合的方式进行二元消杀。彻底消杀环境过后，将接种后的菌袋移入培养室，温度控制在20℃-25℃，空气湿度60%-70%，保持黑暗环境。每天通风1-2次，定期检查菌袋，及时剔除污染袋。一般30-40天菌丝可长满菌袋，再继续培养30-40天达到生理成熟（菌袋表面出现淡黄色水珠或原基）即可进行地栽。

 

地栽关键技术 

鹿茸菇地栽的核心是模拟其野生生长环境，地块的选择和整理直接决定菌丝的成活率和后期生长状态，万万不能马虎。很多种植户产量低，根源就是地块没选对、整理不到位，导致菌丝生长受阻、病虫害滋生。

 

1.地块选择

优先选地势平坦、通风顺畅、排灌方便的地块，坡度最好小于25°，避免低洼积水或地势过高、风力过大的地方——低洼地容易积水烂菇，高地水分蒸发快，不利于保湿。土壤方面，鹿茸菇喜欢疏松肥沃、保水透气的弱酸至中性土壤，pH值在4-7之间最佳，土层厚度至少10厘米，富含腐殖质的林地土、菜园土最为合适，避免使用板结、盐碱化严重或长期种植蔬菜的重茬地块，重茬土壤中病虫害残留多，容易导致菌丝腐烂、出菇稀少。如果是林下种植，还要保证林地郁闭度在0.5-0.8，既能遮挡强光，又能保证适量散射光，非常适合鹿茸菇生长。

 

整地作畦：清除林地杂草、杂物，深翻土壤。顺坡开挖宽50-100cm、深8-15cm的栽培畦（厢），畦间留30-50cm作业道。畦底要平整，呈龟背形以利排水。土壤消毒：在畦内均匀撒施生石灰（每亩150-250kg），灌大水进行土壤消毒，杀灭杂菌和害虫。播种之前10天，按照每亩地撒播40%二氯异氰尿酸钠8公斤和10%辛硫磷5公斤，翻耕闷地10天即可开始种植了。

 

2.脱袋覆土 

脱袋：将生理成熟的菌棒脱去塑料袋。注意动作要轻，避免损伤菌丝。

排棒：将菌棒竖直或平卧排入畦内。竖直排放时，菌棒底部朝上，前后左右排列紧密；平卧排放时，菌棒首尾相接排成两排。排棒完毕后，立即喷洒一遍杀菌剂和杀虫剂，即可进入覆土环节。

 

覆土：在菌棒间隙填入晒干的砂壤土，使其与培养基表面齐平。然后在菌棒表面覆盖1.5-3cm厚的细土，厢面呈龟背形，高出地面5-10cm。覆土材料要求疏松、透气、保水，最好使用晒干的砂壤土或稻田土。

 

3.搭建拱棚 

为预防极端天气（如暴雨、霜冻）对鹿茸菇生长造成影响，可在栽培畦上搭建小拱棚。采用“竹片+塑料薄膜+遮阳网”的方式，营造一个温度相对恒定、湿度适宜的小环境。拱棚走向尽量坐南朝北，长度控制在10-15米。

 

出菇期精细化管理 

1.催蕾管理 

覆土后10天左右，厢面会出现白色菌丝。当菌丝基本覆盖厢面后，进行催蕾处理。

温差刺激：通过夜间揭膜通风，制造8-10℃的昼夜温差，刺激原基分化。

湿度控制：空气相对湿度保持在90%-95%。可通过向拱棚内喷雾化水增加湿度，但避免直接喷到菌棒上。

光照：保持七阴三阳的散射光条件，每天光照10-12小时。

通风：每天上午9:30和下午16:30各通风30分钟，保持空气新鲜。

2.幼菇生长期管理 

当菇蕾长出后，进入幼菇生长期，管理要点如下：

温度：控制在14-18℃，避免高温（超过25℃）导致幼菇萎缩或死亡。

湿度：空气湿度保持在85%-90%。喷水要勤喷、细喷，保持覆土湿润（手捏不碎、不粘手为宜），但避免积水。

通风：增加通风次数，防止二氧化碳积累导致菇体畸形。但通风时避免强风直吹菇体。

3.转潮管理 

每潮菇采收后，要进行转潮管理。

清理菇床：清除残留的菇脚、死菇，防止腐烂引发病害。

养菌：闭棚养菌3-5天，让菌丝恢复生长。

补水：养菌后浇一次透水（以畦边有微量水流出为宜），刺激下一潮菇原基形成。

 

病虫害综合防治 

地栽鹿茸菇的病虫害防治应坚持“预防为主，综合防治”的原则。

1.主要病害 

黑斑病、锈斑病：主要由高温高湿引起。防治方法：加强通风，降低湿度；发现病菇及时清除，并用石灰粉覆盖病区；严重时可用低毒杀菌剂施二康进行局部点喷。

黏菌病：表现为菌床表面出现黏糊状物。防治方法：及时刮除病区，撒石灰粉消毒。

2.主要虫害 

蚊蝇类、螨类：防治方法：栽培前在场地周围喷洒杀虫剂；出菇期可悬挂黄板或诱虫灯进行物理防治；严重时可用磷化铝密闭熏蒸（但出菇期慎用）。

3.防治措施 

农业防治：选用抗病品种；保持场地卫生；合理调控温湿度。

物理防治：安装防虫网；使用紫外线灯或臭氧发生器消毒。

化学防治：尽量使用低毒、低残留农药，且避开出菇期用药。

适时采收与采后处理 

1.采收标准 

当鹿茸菇子实体长至菌盖直径1.5-3cm、菌柄长度8-12cm、菌膜未破裂、未开伞时，为最佳采收期。此时菇体肥厚、口感脆嫩、商品价值最高。

2.采收方法 

用手握住菇体基部，轻轻旋转拔出，避免带出培养基。采收时尽量保持菇体完整，不粘泥土。

3.采后处理 

采收后的鹿茸菇应及时送入冷库保鲜（0-4℃）或进行烘干处理。鲜菇销售要避免挤压，保持菇体干燥；干菇要确保烘干彻底，含水量控制在13%以下。（作者：湖北随缘食用菌消毒剂有限公司 袁世平）