1. 采收管理

 

采收不宜太迟，七八分成熟为宜，当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期，具体表现为：菇体整体上短粗矮胖，菌盖内卷紧闭，菌柄硬实不空心，菌膜不破裂。采收时应注意避免松动周围的小菇蕾，一手压住料面，一手捏住菇体轻轻旋转。采菇后，菌床上留下的洞坑要及时补平，以利菌丝恢复生长和出二潮菇。及时清除菌床上的残菇，以免腐烂后引起病虫害。保持菇体洁净，不要让菌脚带的泥土弄脏菌柄，影响产品卖相和价格。一潮菇收完后，要补足料内水分养菌，经10-15天又可出下一潮菇。

 

2. 保鲜与烘干

 

为让大球盖菇可在低温0-2℃的冰箱里保存时间较长，采用拔的采摘方式较好，这样摘下的菇没有伤口，在密封的环境里可保持10天左右。来不及新鲜销售的大球盖菇，可烘干保存。在烘干前，先用刀中间切开，然后放在50℃-60℃的烘干机中烘6~8个小时，至干品含水量控制在12%~13%。烘干后的大球盖菇，应及时放在密封的容器里，然后放置在干燥、低温的地方，以冷库保存为佳。