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    大球盖菇保鲜三法

    发布时间:2021-01-13

      来源:农学小助手

    大球盖菇虽具有外形艳丽、口味鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点,但其在采收后的呼吸作用较强,导致其无法长期保藏,故其货架期相当短。近年来,随着大球盖菇在全国范围内的推广,其加工技术也得到了广大科研人员的关注。大球盖菇主要的保鲜工艺包括低温保鲜、涂膜保鲜等。
    (1)采收后的鲜菇使用真空预冷机处理,可及时去除田间热,在20分钟内就可使菇体内外均匀降到2~4摄氏度的最佳贮藏温度,同时,因真空预冷产生的“薄层干燥效益”还可有效治愈菇体表面细小损伤,明显提升商品品质,货架期可增加1倍以上。
    (2)利用魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分离蛋白等作为涂膜材料,通过控制PH值、各种物料浓度等条件对大球盖菇进行涂膜保鲜处理,有效地降低了大球盖菇的失重率及细胞膜透性。
    (3)在常温下采用0.4%~1.0%柠檬酸溶液浸泡大球盖菇10分钟,使大球盖菇的保鲜期达到5天。
     

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