大球盖菇保鲜三法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

大球盖菇保鲜三法

发布时间：2021-01-13

来源：农学小助手

大球盖菇虽具有外形艳丽、口味鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点，但其在采收后的呼吸作用较强，导致其无法长期保藏，故其货架期相当短。近年来，随着大球盖菇在全国范围内的推广，其加工技术也得到了广大科研人员的关注。大球盖菇主要的保鲜工艺包括低温保鲜、涂膜保鲜等。

（1）采收后的鲜菇使用真空预冷机处理，可及时去除田间热，在20分钟内就可使菇体内外均匀降到2～4摄氏度的最佳贮藏温度，同时，因真空预冷产生的“薄层干燥效益”还可有效治愈菇体表面细小损伤，明显提升商品品质，货架期可增加1倍以上。

（2）利用魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分离蛋白等作为涂膜材料，通过控制PH值、各种物料浓度等条件对大球盖菇进行涂膜保鲜处理，有效地降低了大球盖菇的失重率及细胞膜透性。

（3）在常温下采用0.4％～1.0％柠檬酸溶液浸泡大球盖菇10分钟，使大球盖菇的保鲜期达到5天。

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