银耳袋料栽培周期较短，从接种到采收只需 40 天左右，这个时期的栽培管理可分为菌丝体生长、子实体原基形成、子实体发育和子实体成熟期 4 个阶段。各个阶段的银耳生长特点不同，所以对生活条件的要求有一定差别，故应采取相应措施，满足它在各个阶段中对生活条件的要求，才能获得高产。

 

菌丝体生长阶段的管理接种后的1 - 12 天，是银耳菌丝体生长阶段。室温在 23 - 28 ℃，菌丝体生长快，生长期短，约 10 - 12 天，室温低于 23 ℃，菌丝生长慢些生长期长，约 13 - 15 天。这个阶段包括菌丝体定植期和菌丝体生长期。栽培管理阶段所说的菌丝体指菌筒内银耳纯白菌丝和香灰菌丝混合体。

 

菌丝定植期接种后1 - 4 天为菌丝体定植期，叫发菌期，其管理措施是：

 

① 温度：发菌室温度控制在 26 - 28 ℃，此温度可促使香灰菌丝迅速萌发定植和憂延生长。正常情况下，第四天香灰菌丝可伸长到接种口的胶布周围。室温不得超过 32 ℃ 否则会发生“烧菌”，室温超过 28 ℃，菌丝生长过快，细长无力，必须开门窗通风，把室温调节到适宜范围：室温低于 24 ℃，则菌丝生长慢，延长发菌时间，得采取措施提高室温。早春或冬季可用电炉或炭火加温，用炭火加温，应防止发菌室内二氧化碳浓度过高，须稍微通风换气，使室内空气清新。

 

② 湿度：保持发菌室干燥，室内空气湿度维持 70% 以下，空气度小，可控制杂菌生长紧殖，减少接种穴早期污染杂菌。

 

③ 菌筒堆叠：早春和冬季气温低，横竖交叉堆叠，堆高 1.5 m左右，以提高堆温；秋季气温高，采用每层 2 周，上下两层横竖交叉堆叠，堆高 1 m 左右。

 

④ 光照：发菌阶段一般要求弱光或黑暗的条件为宜，所以，发菌室玻璃窗用黑布档盖，免阳光直接照射。

 

子实体成耳阶段的管理：接种后第 30 天前后，子实体长到直径 12 cm 左右，耳片由透明开始变乳白，手触有粘滑感，并弹射大量白色孢子，说明子实体进入成熟期。从进入成熟期到采收，通常需要 6 - 8 天。这段时期的管理措施是：

 

(1) 停止喷水：进入成熟期，若湿度大，会烂耳，因此，必须停止喷水，空气相对湿度为 80% - 85% 即可。停止喷水后，子实体还在长，子实体增重快，这时子实体的菌丝体从培养基内加紧吸收水分和养料给子实体，使尚未伸展耳片继续发育长大，使整朵耳片长势整齐，朵形圆正丰满，耳片肥厚，产量大增。

 

(2) 加强通风换气：成熟期仍需加强通风换气，使室内空气保持清新。阴雨天，若通风不良，湿度偏高，容易烂耳，春、秋季节自然气温在 23 - 25 ℃，整个白天开窗通风，晚间气温下降需闭门关窗保温。同时，在保温的前提下，每天照常通风 3 - 4 次，每次 20 - 30 min。

 

(3)温度：成熟期仍需保持室温 20 - 23 ℃。室温高于 26 ℃ 以上，加上耳房内湿度大，易发生烂耳；若室温低于 20 ℃，要烧火增温。经 6 - 8 天管理后，子实体可完全成熟。