白灵菇是珍稀食用菌之一，近些年来从研究、开发到生产，栽培规模越来越大。随着栽培技术和栽培工艺的不断提高，其工厂化周年生产技术也日臻成熟和完善。但是，工厂化生产白灵菇出一潮次菇后的菌棒，虽然具备营养，但是由于含水量过低却不能正常出菇，大都废弃或作为燃料或肥料，利用价值较低。

 

利用工厂化白灵菇菌棒通过覆土方式进行二次出菇，可使白灵菇产量由每棒0.25kg左右提高0.50kg以上，种菇效益倍增。该技术有利于资源的高效合理利用和良性循环，真正实现公司加农户的产业化经营，促进地区经济的持续、健康、稳步发展。

 

1. 栽培季节

 

白灵菇是低温型菇类，故要求出菇温度较低。实践证明，外界气温稳定在－2℃以下时最适宜白灵菇生长。北京地区一般以11月中下旬至元旦期间为最佳季节，不但能赶在双节期间大量上市，提高种植效益，而且还能保障出菇季节充裕，多出菇、出好菇。

 

2. 栽培设施

 

日光温室、塑料大棚等蔬菜栽培设施均可作为覆土栽培场所，但鉴于不同地区的气候特征，需因地制宜采用不同的生产设施。北京地区以日光温室为最佳覆土栽培设施。

 

3. 覆土栽培前准备工作

 

3.1  菌棒的选择及处理

 

工厂化白灵菇生产中，在出一次菇后菌棒含水量大大降低，袋体变软、发皱，抗性减弱，易吐黄水、感染杂菌；因此，应选取菌棒洁白、较坚实、无杂菌污染、无黄水的菌袋进行覆土出菇栽培。工厂化菇场一次出菇后如未达到适宜的二次出菇栽培季节，应先将菌棒置于－5～－3℃的条件下冷冻处理待用。

 

3.2  覆土土质选择与要求

 

以菜园砂壤土为最好，其透气性好，覆土后不易板结，且营养物质丰富，更有利于获得优质高产。黏土透气性差，易板结，沙土透气性虽好但蓄水性差，同时沙粒容易粘附在菇体上，使品质大幅降低。

 

3.3  栽培场地处理

 

栽培前3～5d，清除杂草杂物，平整地面。棚内空间及墙面喷洒杀菌杀虫药物进行消毒杀虫。地面撒生石灰粉消毒。栽培前用石灰粉在预备覆土处画线，覆土畦南北向，畦宽1.2m，靠北墙留走道65～70cm。

 

4. 脱袋覆土栽培

 

4.1  覆土方式选择

 

比较常用的覆土方式有：脱袋两段立式覆土出菇、脱袋立式覆土出菇、中间环形脱袋墙式泥垛双向出菇、双排袋泥垛式单向出菇、一头脱袋单向泥墙式堆垛出菇、半脱袋覆土出菇等多种方式，不同方式各有利弊。

 

针对白灵菇出菇后袋口部位菌丝衰退老化，残留老菌皮、菌根，覆土后易吐黄水和感染杂菌等特点，采用双排脱袋，袋底朝外泥墙覆土的单向出菇方式为最佳，该覆土方式出菇快而齐，后劲足，不易感染杂菌，便于管理，易于推广。

 

4.2  覆土泥土准备

 

（1）取土和泥。每1000个菌棒泥墙需备土1.5m³左右。采土后加水和泥。但实际操作中，如消毒工作做得好，一般就地在菌墙间走道处开沟取土，然后放水和泥备用，不仅效率高，且可操作性强。要求泥不能太稀而到处乱流，也不能太干而摁不下去菌棒，适宜程度为松软、可塑性强且可以固定住菌棒。

 

（2）覆土泥土消毒。泥土消毒以新鲜石灰粉效果最好，一方面可杀菌，另一方面还可调节土壤酸碱度。因出菇后菌棒内pH值较出菇前会下降1.5～2.0，一般会降低2.0以上。菌棒pH值应掌控在6.8～7.8，pH值低于5.8时难出菇，低于5.5时不出菇。石灰用量一般为泥土量的1%～3%，pH值调至8～9。

 

（3）营养物质补充。白灵菇菌棒出菇后不但含水量大大降低，而且营养物质也大量被消耗，覆土正是基于这两点出发，来弥补菌棒二次利用存在的不足。为此，应在覆土土壤中添加一定量的营养物质。每亩施用尿素50～80kg，磷酸二氢钾30～40kg，复合肥100～120kg，出菇效果更好。

 

4.3  脱袋垒墙

 

（1）脱袋。将出过菇后的菌棒用锋利刀片剥除外层塑料袋，使菌棒呈裸露状态，发现有杂菌污染斑、老化菌皮或老菇根均应去除干净，以防码墙后污染。

 

（2）垒墙。将栽培畦地面平整夯实。底部摊一层薄泥，抹平，再将已脱好的菌棒底部朝外横卧，双排整齐码放在泥上摁实，要求泥封到边，袋与袋之间距离2～3cm，太近出菇密集而且特大菇多发，太远不但浪费空间而且不能发挥“集体效应”，产量会偏低，袋间空隙用泥土填实，防出“沉底菇”。

 

第1层菌棒码好后，上面覆盖1层3cm厚的稠泥，按此法依次垒砌，层与层之间相互压茬呈“品”字型。第1层的两排菌棒间距离5～8cm，以后逐次减少。墙长依据温室宽度而定，高7～9层为宜，呈梯形。一般1亩大棚可码砌5万个菌棒左右。注意和泥的质量和码墙技巧，防止倒塌。

 

4.4  覆土后管理

 

（1）平整地面、整理卫生。覆土完成后应及时平整地面走道，清除废菌棒、破皮、杂物等，搞好环境卫生，为下一工序做好准备，防止杂菌滋生蔓延，埋下安全隐患。

 

（2）整理泥缝。把袋与袋之间多余的泥块去除，没有抹到位的泥土要勾到位，注意不用抹得太光、太实，以防止板结而不易催蕾。

 

（3）保温保湿、覆膜复菌。及时盖上地膜，以利菌丝恢复生长，注意一定要盖严，3～5d后视膜表面需水情况、菌丝恢复情况、墙内菌温情况、气候状况等，适时进行揭膜通风换气，以补充新鲜空气，利于菌丝快速复壮，积累充足的营养，为出好菇打下良好的基础。

 

5. 出菇管理

 

5.1  催蕾

 

覆膜后10～15d，菌棒表面菌丝明显恢复，此时应适当拉大昼夜温差，增加散射光照，加强通风换气，进入催蕾管理。具体条件控制在：白天温度12～15℃，晚上5～8℃，墙内温度掌握在9～11℃为佳，低于9℃易出现畸形菇，而且现蕾慢，高于12℃、达到15℃以上时，则易发生烧菌，不但会造成现蕾缓慢，还会出现大批量不现蕾，甚至整个菌墙出现杂菌污染，严重者会出现报废。

 

光照控制依气温情况而定，一般以间隔拉放草帘最好，一方面可满足棚内正常采光升温要求，另一方面又可满足正常催蕾对光线的需求。

 

通风要配合揭膜通风进行，总之，保持菇棚内空气新鲜即可。整个催蕾期不需喷水增湿，只通过揭盖薄膜进行控制。

 

如条件控制适当，一般于管理后9～12d即可看到泥缝边有大量米粒状原基出现，此时应及时去除薄膜，以利于菇蕾生长。

 

5.2  疏蕾

 

覆土出菇生产中现蕾一般会比较密集，如不及时疏蕾，易发生挤压变形，还会出现畸形菇，商品价值大大降低。因此，应于菇蕾长至花生米大小时及时疏蕾，选留菇蕾圆整壮实的，剔除细弱、畸形蕾，袋均选留菇蕾2～3个。

 

覆土出菇具有边出菇、边现蕾的特性，除一方面及时疏掉多余的密蕾外，还应经常补疏，才能保证蕾形上佳、距离适当。疏蕾是一项细致繁琐的工作，也是决定菇质的关键环节。

 

5.3  育菇

 

一般在成菇比例达30%以上时，就应以育菇的适宜条件进行控制。具体是：温度白天10～13℃，晚上5～8℃，尽可能减小温差，增强光照，以利于菇质坚实，菇形好，菇面光滑洁白。

 

适当增强通风，而整个育菇期一般不用喷水增湿，因菌墙内水分足以满足其生长之需。育菇环节是关键，否则即使催蕾环节做得万无一失，也有可能在一夜之间全部畸形。

 

6. 出菇管理

 

采收原则为：采大留小，采密留稀，依据市场需求亦可灵活调整。覆土栽培具有边采菇、边现蕾的特性，采收应及时，以确保质量最优化，产量最高化，效益最大化。

 

采收一茬菇后，应注意去除老菇根，一方面避免无端的营养浪费，便于营养集中供应附近幼菇；另一方面避免菇根腐烂感染杂菌。中后期注意环境卫生，以防病虫滋生。

 

7. 废菌棒处理

 

生产结束后应及时清除废菌棒，可用作燃料或肥料，防止病虫、杂菌大量滋生，严重破坏生产环境；也可就地翻耕松土，将其埋于棚内，用作种植蔬菜的有机肥料，从而提高综合生产效益。

 

8. 注意事项

 

8.1  栽培时间控制

 

不宜过早和也不宜过迟，过早和过迟都赶不上适宜的出菇季节，且易发生垛温升高而烧菌，从而导致减产。

 

8.2  土壤肥料补充

 

覆土土壤补充肥料并不是越多越好，用肥过多（尤其是尿素）不但会造成一大部分营养资源浪费，还有可能推迟出菇，感染杂菌和降低菇质及产量。（来源：《蔬菜》杂志9期文章《工厂化白灵菇菌棒二次利用覆土出菇技术 》，作者：梁爽，高继海）