优质姬松茸为未破膜开伞的幼菇。一旦破膜开伞后，其商品质量就已下降。因此，当子实体长到4~8cm高，菌盖肥厚结实、呈黄褐色至浅棕色，还未破膜即菌盖下端还没有分离开菌柄时，即应及时进行采收。在初秋季节气温高时，子实体生长快，易破膜开伞，故应及时采收，而且要每天早中晚各采收一次。在采菇的过程中，发现当子实体长到2~-3cm时，重浇一次水，则菇体生长速度加快，有的在一夜之间破膜开伞。主要原因是初秋季日夜温度均较高，子实体适宜生长的时间较长。故要注意增加采收次数，傍晚采收时，适宜采收的菇要全部采掉，有些适当偏小的也应采收掉，防止到第二天早上出现开伞现象。
 

采收时，应用锋利的刀片平地面割取，采收后要对死菇和各种碎菇残片进行及时处理，以防止引发病虫害。采收后的菇脚坑要用土填上修补好，并适当压实，以诱导下一批子实体长出。另外要注意到，姬松茸多为丛生，采收时一般必须整丛采收应注意照顾多数，可选择整丛有一半菇符合规格的进行采收，不能采大留小，因为它们的菌丝导管相连，菌丝受伤后留下的菇一天就会变黄死亡，而且还会把侧旁的幼菇一同带起，损失加大。如有需要则用小刀把大菇割掉，只要不伤害培养料表皮，小菇一般不会死亡。采收下来的姬松菇，应及时烘干，并用密封袋装好准备上市。