竹荪是一种珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的美誉。其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、无机盐等。它具有滋阴补血的功效；能减少血液中的胆固醇含量，具有“刮脂”功能，是天然的减肥药；能提高人体免疫力，深受广大消费者的青睐。1972年，周恩来总理以“竹荪芙蓉汤”招待美国特使基辛格，而使竹荪斐声中外，基辛格后来竟把此事写在回忆录里，可见对其印象之深。
    竹荪栽培技术易掌握，管理粗放，种植省工省本。培养料可用竹屑、木屑、农作物秸秆等，原料来源广泛，属循环低碳经济，是一项当年种植当年获益的短、平、快项目。近年来，由于种植竹荪产量、价格高，收益大，且适合年纪较大，文化程度不高，难以外出务工的农户种植。
    福建省南平市顺昌县大历竹荪研究所的科技人员经过多年实践，研发了一套竹荪大田栽培新技术，使亩平均产量（干品）从原来的45千克提高到100千克，最高达170千克，比传统种植翻一番，极大地激发了农户种植竹荪的积极性，竹荪种植已成为农民致富的一项重要产业，每年辐射带动周边市县及浙江、江西、四川等省种植4万亩以上。
    1  竹荪的生活习性
    1.1  营养  竹荪是喜氮菌，氮素是竹荪合成蛋白质和核酸所必需的原料。培养料中氮素的含量对竹荪的营养生长和生殖生长有很大影响，比其他菌类需氮量多，氮量过低，菌丝生长不粗壮，产量低。一般竹粉、木屑中氮源不足，建堆发酵时，在培养料中添加尿素, 栽培地补施尿素，增加栽培地养分，促使菌丝生长粗壮旺盛，提高产量。
    1.2  氧气  竹荪属好氧性真菌，土壤肥沃疏松，种植时轻盖覆土，保证培养料中有一定的透气性，以便于菌丝生长。
    1.3  温度  竹荪是中高温型菌类，喜阴湿环境，菌丝生长温度为5～32 ℃，最适为23 ℃；子实体形成温度为20～30℃，最适为25 ℃。因此，栽培时需搭建遮阳棚或套种作物以防晒，并保持覆土和沟土的湿润。
    1.4  酸碱度  竹荪长期在腐殖层和微酸的土壤中生长繁衍，形成了适宜在微酸环境下生长。所以，竹荪的培养料和覆土的pH值要求在5～6.5之间，pH值大于7时生长受阻。
    2  场地与菌种选择
    2.1  田块选择  应选择交通便利、土壤肥沃、防旱防涝的大田。栽培竹荪所需的竹、木屑、芦苇等材料，量多且重，选择交通便利的田块，可节省搬运成本。土层厚腐殖质含量高，疏松透气，保水性能好。田块应旱能灌，涝能排，以利于保持覆土和沟土湿润。
值得注意的是，竹荪种植不宜连作，应从低往高的田块转移，避免病原的交叉感染而降低产量。竹荪种植必须间隔4年以上，上位的田块和周边未种植的田块为好，不宜选栽培过的田块。主产区随着种植年限的增加，产量会逐年下降。旱地，上年种过地瓜等喜肥旱作物的田块，保水性差、易受旱的细砂为主的田块，均因缺肥、虫害多而不宜种植。
    同时也可采取竹、果等林地套种。选择地势平缓，有马蹄形的山窝地带，土壤疏松肥沃，有机质含量多，质地松软，25度以下的林地为宜，要求密度适中（亩130～180株），8～12年生或间伐二年后的杉林地，涵水保湿条件好，是栽培竹荪上等的地块。可充分利用树叶郁闭遮荫，在多雨年份产量较高，遇干旱则相反。交通条件很重要，尽量减轻劳动强度。
    2.2  品种选择  目前，本地一般选择棘托长裙竹荪D89、D1为主栽品种。
    菌种的质量关系到全年的产量。购菌种时，选择菌丝生长整齐、健壮有力，菌龄65～75天，手感较硬者为佳，有黄水珠出现则偏老。购种时须看菌种商证件是否齐全，并索要购种凭据。
    3  培养料发酵技术
    竹荪发酵料大田栽培关键应做到“三到位”：①用肥量到位。每亩用尿素50千克、复合肥10千克。②培养料到位。每亩用料量为15～16立方米约7200kg。③用菌量到位。每亩用菌种量为550～600袋，每袋0.5千克。
    3.1  备料  原料种类有竹屑、木屑、农作物秸秆等。时间安排在每年的10～12月，培养料应新鲜，鲜料发酵升温快，发黑腐烂的料，发酵温度低，会影响产量。早购的培养料应妥善保管，防止高温遇雨自然发酵而烧料，降低培养料中的养分。
     每亩备料量：竹屑14立方米、木屑2立方米、尿素25千克、复合肥10千克、轻质碳酸钙25千克。
    3.2  建堆发酵  通过建堆发酵，将复杂的碳水化合物分解、腐熟，转变为竹荪菌丝容易吸收利用的营养物质。发酵的目的，一方面是增加培养料的含氮量，使培养料变软、腐熟，以利于菌丝降解，促进菌丝体生长。另一方面是消除杂菌。发酵过程中产生高温可杀死培养料中的杂菌、害虫，并破坏培养料中的生物碱。新鲜的 竹、木屑，本身含有生物碱，会阻碍菌丝生长，经过发酵，使原料中的活组织破坏、死亡，并通过翻堆挥发消除。
    建堆方法：种植前45～60天开始建堆发酵，先铺一层厚约30厘米的培养料，撒上尿素、复合肥、轻钙，浇清水翻动培养料，堆旁挖穴，收集渗透出来的水进行再利用，再铺一层培养料，撒尿素、复合肥、轻钙，浇清水，如此反复使料堆成梯形状，高至1.3米时再稍踩实，头几层用水宜少。
    3.3  翻堆  间隔15～18天翻堆一次，内外料对调，并根据培养料干湿程度加水，保持培养料含水量在60%左右，即以手捏成团，指缝有水而不滴下为度。选择晴天上午9时后温度较高时翻堆，此时热量散失少，有利于培养料再次升温发酵。翻堆时，料中温度有50～60 ℃，冒热气，脚有发烫的感觉，均匀翻堆3次。根椐料的粗细确定发酵时间，直至料颜色呈褐色、有香味。翻堆的过程也是排除废气补充氧气的过程。
    4  大田种植
    4.1  田块准备  将田中的稻草整理置于四周田埂上，用劈草机劈除稻桩，种植前10天，逢雨天，每亩均匀施尿素20千克，过磷酸钙50千克，或培养料发酵后，每亩均匀施尿素35千克，过钙100千克，再用微耕机翻土整平，曝晒杀菌，风化疏松土壤。畦床宽约70厘米，沟宽约25厘米，畦长和排水沟可根据田块确定。
    4.2  播种与覆土  每年2～3月，当温度稳定在5 ℃以上即可播种，播种后90～110天开采，可采3～4潮，9月下旬采摘结束。
    播种前将发酵料倒成龟背式的菌床，并检查培养料中是否有氨气，如有则再凉料2～4天，选择阴天或小雨天凉料，要防止大雨冲刷培养料中养分，最好是边凉边播种，料干需浇水，使含水量维持在60%左右。采用“一”字形播种法，（一袋菌种两头质量有差别），应头尾菌种插花播，少盖培养料，将土培于菌床两侧，覆土稍碎轻盖，料多时土厚7厘米，料少时厚4厘米，成龟背形。
    覆土后畦面用稻草覆盖表土即可，不可太厚，3～5天后稻草吸湿变软，再盖地膜，早春温度低，地膜起保湿保温的作用，有利菌丝生长。地膜覆盖后，可立柱搭架，架高约1.8米，菇架要搭牢，防止被风吹倒，4月初开始砍芦苇备用。
    播种10天后，不定期抽样检查菌种的萌发吃料情况，特别要检查发酵地的菌种，正常生长的菌种呈白色绒毛状，如发现块状菌种变黑，闻有臭味，则要查明原因及时补播，确保菌种的成活率，并防鼠害。
    5  发菌管理
    5.1  通风换气  菌丝生长过程中分解培养料，吸收氧气排出二氧化碳，要不定期揭膜通风换气，使畦床内空气新鲜，否则，畦床内二氧化碳浓度过高，影响菌丝正常生长，通风1天后再覆盖。
    5.2  保持湿度  竹荪既不耐水也不耐旱，既要防止雨天畦沟积水缺氧，菌丝窒息死亡，也要防止天晴干旱菌丝萎缩。菌丝发育期培养基内固有的含水量足够菌丝生长所需，但遇天晴、覆膜等，基质覆土的水分有所减少。为了保持基质含水量60%，覆土含水量25%，需补充水分，做到天晴畦沟保持浅度蓄水，但不得高于培养料底部，防止菌丝窒息死亡。雨天要排干畦沟水，保持覆土、沟土湿润，结合通风换气，掀膜以使表土湿透后，再覆盖地膜。
    5.3  控温发菌  连续天晴，温度超过25 ℃，通过掀、盖薄膜调整畦床温度，同时通风换气以防烧菌。若温度低于20 ℃，除了透气保温外，还要盖好地膜，防雨保温，以有利菌丝生长。同时摘除杂菇。
    菌丝生长阶段一般不要轻易翻动稻草、覆土，以免扯断菌丝，毁坏菌索而影响竹荪生长。
    6  出菇管理
    现蕾阶段主要做好场地的防雨、保湿，特别是二批菇蕾黄豆大时，若遇大暴雨天气，要及时盖地膜，防止遮阳物的雨滴破坏菌丝菇蕾生长。土壤湿度一般控制在保持覆土、沟土潮湿，手捏土能粘为度。
    6.1  畦床除草  畦草不必过早清除，畦面发现中指大小菇蕾或干旱温度稳定27 ℃、菌丝爬上畦面时，可用农达除草剂按说明书的倍数除草，不宜人工拔除杂草，防止菌丝封固的表土松动，而破坏菌丝正常生长。
    6.2  菇棚遮荫  杂草退绿即可遮荫，盖芦苇（遮阳网），达到“八分阴，二分阳”的遮阴效果，以利竹荪生长。一潮采收结束后，可进行追肥、杀虫，用尿素、食用菌氨基酸加无公害杀虫剂，选午后3时喷洒，要稀喷、勤喷，防止药液过浓烧蕾。
    6.3  病虫害防治  主要病害为烟霉病，原因是遮荫过早、过密，高温高湿，畦地除草太早等。主要发生在竹荪畦面表土上或寄生在畦面的稻草上，上午呈红色，下午由红逐渐变黑色。传播媒介有风、人，并迅速蔓延危害菌丝，是一种毁灭性的病害，使畦床培养料潮湿变黑，菌丝生长受阻，菇蕾呈水渍状、霉烂。措施：畦草不宜过早清除，排干水沟的积水，减少覆盖物的厚度，通风降低空气湿度；小心铲除稻草及表土，并使之远离菇棚，截断两头畦床，防蔓延；同时使用苯醚甲环唑液喷受害部位，每天一次，连喷3天；也可在发生部位撒碳铵，盖薄膜覆土防控。若出现鼻涕虫，可在阴天晚上进行人工捕捉。
    6.4  受灾管理  灾后排干沟水，淹后3天检查覆土未见菌丝，培养料变黑，就应改种水稻、黄豆或玉米等作物。若基料黄、覆土有新菌丝生长，则可摘除腐烂菇蕾，清除沟中堆积的沙石、沉淀在畦床上板结的淤泥，用尿素、食用菌氨基酸、杀虫剂混合液追肥防治虫害；隔天盖地膜，保持土壤湿润，促发菌；加厚芦苇及稻草防旱。
    7  采收与烘烤
    7.1  时适采收  由于5～6月时雨时晴，温度不稳定，采菇有早有迟。雨后天晴出菇早、多，当菇蕾破口抽柄冒盖时，立即采收。菇体要清洁、完整，每天采收2～3次，及时剥离菌盖、菌托，运回倒入烤筛，让其自然生长撒裙。
    7.2  烘烤  烤炉四周封密，顶部设排湿窗；风扇动率为1.3千瓦/小时。进炉时避免竹荪粘于筛面，先将纱布铺在筛上，然后按菇大小分上下层，大的摆放下层，小的摆上层，整齐排在大烤筛上，用松紧带扎上，防止烘烤时被风吹散。
    为了使竹荪外观保持整齐饱满鲜白，需采用二次烘烤法。
    排湿定型期。竹荪进入烤房后，打开排湿窗，烧火烘烤。起始温度可以高些，要求在60～68 ℃间，迅速排除蒸发出来的水汽，使其排湿定型，如果排气不良，则菇易变黑缩管。但因每个烤房热性能不一样，对温度要求有所不同，开始烤菇时，注意掌握适宜温度。
    烘干定色期。竹荪脱水至八成干时，取出烤筛，将竹荪整齐捆扎，然后回炉竖放再烘干定色，关闭排湿窗，使烘房内热风循环，此时，烤房保持50～55 ℃，约0.5小时。要不定期用手摸竹荪干湿度，若干取出装入塑料袋，扎紧袋口，防止回潮变色，放入阴凉干燥房间保存待售。