秋季是栽培平菇的黄金季节，用秋收后的稻草栽培平菇，成本低，周期短，方法简单，效益高。平菇收获后的下脚料又是农作物的优质有机肥料，对改良土壤、促进农作物高产稳产有着重要作用。因此，稻草栽培平菇具有较高的经济效益，也有较高的生态效益。其高产栽培技术如下：
    一、稻草软化处理。稻草软化处理的好坏是栽培成败和能否夺取高产的关键。稻草是一种疏松易积水而不易固形的材料，特别是它表皮具有一层蜡质，这层蜡质能阻碍菌丝吃料。笔者通过实践摸索出三种软化稻草的处理方法。其一是把稻草铺在干净地面上，用石磙反复碾压至稻草变软。其二是将稻草切成2厘米至3厘米长段，浸泡于3％至4％的石灰水溶液中，34小时后捞出用清水冲去残渣，调节好含水量。其三是用饲料粉碎机，安上直径约2厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。
    二、科学配制培养料。培养料的配方为稻草86％、糠8％、草木灰3％、食盐2％、石膏粉1％、尿素0.3％，含水量65％至70％。将软化处理好的稻草按配方加入辅料和水，然后按高、宽各1米左右，长不限建堆，顶和四周稍压实拍平，用直径4厘米的木棍每隔40厘米从顶部垂直向下打洞，洞上覆薄膜和草帘，以保温、保湿、发酵。料温上升到55℃以上并维持8小时至10小时后翻堆，共翻堆3次。55℃以上温度累计24小时发酵结束。
    三、选地作畦。笔者根据平菇生长有明显的“边际效应”这个特点（即畦床四周出菇早、密且大），并结合出菇期需水量较多等特性作畦。在作畦时选近水源的平地或水稻田作栽培场。将场地整成1.2米宽、长因场地而定的畦。开挖时先在畦中间留30厘米的土埂，土埂中间挖16厘米至17厘米宽、20厘米深的水沟，土埂两边各挖45厘米宽、10厘米深的料池。挖出的土堆在畦四周，高约10厘米。挖好后先用浓石灰水（5％至10％）或多菌灵（0.2％）溶液浇洒整个畦床内外，再喷0.02％敌敌畏溶液，进行彻底消毒、杀虫。
    四、铺料播种。铺料时每隔60厘米留空4厘米至5厘米供填土，每平方米用料12公斤左右，一次性铺入。采用麦粒菌种，用种量为干料的10％左右，先以5厘米×5厘米的距离穴播，再在料面撒播一层，最后用木板压平、压实，覆盖薄膜，盖上稻草发菌。接种后气温在20℃以上时，第三天就应检查发菌情况，若膜内料温超过28℃，可在晚间通风降温，切勿频繁揭膜通风，以免引起霉菌污染。
    五、出菇管理。播种20天左右菌丝就可长满料，22天至24天就可现蕾。当现蕾达60％以上时即可架薄膜弓棚，并在薄膜上撒稻草以调节光线。头潮菇无需补水，若遇特别干旱天气可向沟内灌水。头潮菇采收后，让料风干两天再灌大水至浸没料面，1小时至2小时后排干水，两天后再经常在沟中灌水。料浸水后应另外用地膜覆盖料面进行催蕾，可提前3天至4天现蕾，且现蕾较整齐而密，现蕾达60％以上可去掉料面地膜，进入常规管理。一般可收3—4潮菇。