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    果味平菇酱的加工

    发布时间:2014-12-08

      来源:中国食用菌商务网

         用平菇、苹果汁(或其他果汁)为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,市场潜力大,适合小型食品厂及家庭生产。
         一、原料配方
         平菇汁30%,苹果汁(或其他果汁)50%,优质砂糖10%,蜂蜜5%,柠檬酸,食用稳定剂等适量。
         二、加工要点
         1.平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。
         2.果汁制备选用无杂质,无腐烂的水果清洗干净后去皮,破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。
         3.混合调配将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
         4.均质脱气在60℃的温度下用高压锅进行均质,然后在真空脱气机内进行脱气。
         5.灭菌包装将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟,然后用各类容器真空包装即为成品。
         三、质量要求
         1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味,口感酸甜适中,无异味。
         2.无沉淀或允许有少量沉淀物。

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