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    果味平菇酱加工技术

    发布时间:2022-04-02

      来源:《农村新技术》

    用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,市场潜力大,适合小型食品厂及家庭生产。
    一、原料配方
    平菇汁30%,苹果汁(或其他果汁)50%,优质砂糖10%,蜂蜜5%,柠檬酸,食用稳定剂等适量。
    二、加工要点
    1.平菇汁的制备
    选择新鲜无杂质的平菇,用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。
    2.果汁制备
    选用无杂质,无腐烂的水果,清洗干净后去皮,破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。
    3.混合调配
    将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
    4.均质脱气
    在60℃的温度下用高压锅进行均质,然后在真空脱气机内进行脱气。
    5.灭菌包装
    将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟,然后用各类容器真空包装即为成品。
    三、质量要求
    1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味,口感酸甜适中,无异味。
    2.无沉淀或允许有少量沉淀物。

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