(1)、氯化钠(食盐)保鲜将新采的鲜菇经整理后浸入0.6％的食盐水中约10min，沥水后装入塑料袋中密封低温贮藏，能保鲜8～13d。
    (2)、焦亚硫酸钠保鲜　将鲜菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口贮存在阴凉或低温处；在10～25℃下可保鲜8～10d；5～10℃下保鲜10～15d，用清水漂洗后即可食用。
    (3)、抗坏血酸(Vc)保鲜鲜菇采收后，喷洒0.1％的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5d，其鲜度、色泽基本不改变。
    (4)、米汤膜保鲜　用做饭时的稀米汤，加入1％纯碱或5％小苏打，冷却至室温。将采下的鲜菇浸入米汤碱液，5min后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，5～10℃下保鲜5d。
    (5)、氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2％氯化钠+0.1％氯化钙制成混合液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，上压重物，使菇体完全浸入到液面下保持30min，此法在15～25℃下可保鲜5d左右，5～10℃下至少可保持10d。