金针菇采收后应及时上市鲜销，若不及时出售金针菇容易老化、变色、变质、变味。准备进行保鲜贮藏的金针菇，适当提早1~2天采收。包装后不要挤压，尽量保持菇的食用价值。
金针菇鲜销，鲜食，对于生产者和消费者都较有利。采收后的金针菇，因为连带着具有养分的菌根，生命活动仍很旺，容易老化、变色、变质、变味。因此，采收后应及时上市鲜销，或者尽快切根分级，用塑料袋包装保鲜，或者干制加工，或者罐藏。准备进行保鲜贮藏的金针菇，采收前3天应进行偏干管理，且适当提早1～2天采收。
采收后切根分级，整丛单层摆放，然后用聚乙烯保鲜袋（塑料薄膜厚0．05～0．08毫米）包装，每袋装500～1000克，密封后置4～6℃阴凉、通风处。此法能避免菇体褐变，保持菇体新鲜10天左右。但要注意，包装后不可过于挤压堆码，以免菇体发热（呼吸热）或压伤，变形、变质尽可能保持鲜菇的食用价值和商品价值。
按照以下要点进行贮藏和管理，可以达到延长蘑菇货架寿命的目的：
蘑菇从冷藏车移入冷库时，动作要迅速；贮藏温度保持在1～5℃，不要让其结冰，也不要让贮藏温度大幅度波动；将环境湿度保持在85％～90％，以免鲜菇过分失水、萎缩；保持空气流通，以便贮藏环境温度一致；不要在菇顶部堆放其他物品，以免挤压碰伤，提倡像鸡蛋一样堆放；经常翻转存货，遵循先进（库）先出（库）的原则；举办有吸引力的展销会，但不要过量；经常补充货源；提倡夜间搬运存货；不向鲜菇浇水，不在鲜菇上面盖冰，保持菇体干爽。原料菇在采收前2～3天停止喷水，适时采收。采收后的鲜菇及时晾晒或用35℃热风脱水至含水量75％，即每100千克鲜菇干至83～88克；整菇在1～50冷库中预冷24小时，使菇体内外温度均匀，降低鲜菇呼吸强度。需要剪柄的鲜菇，预冷24小时后在1～5℃环境中剪柄，然后分级装筐。
按菌盖大小分级，依次为：L级，盖径大于5．5厘米；M级，盖径4．5～5．5厘米；S级，盖径4．0～4．5厘米。各等级鲜菇定量装筐（专用塑料筐）之后进行包装贮运。包装通常在外运前数小时进行。按商品规格要求将冷藏菇装入聚乙烯袋，称量并抽气密封，装入泡沫保鲜箱在低温下（1～5℃）贮运。
经过以上方法处理的新鲜香菇，在空气相对湿度80％～85％、温度1℃的条件下，可安全贮藏14～20天。短距离销售的冷藏菇出库时，先在20℃下放置8～12小时然后上市，以便缩小温差，防止菇表结露。远销冷藏菇必须用冷链贮运，进入超市置于低温货架销售。
采取以下措施可以延长草菇的货架寿命：适时采收在蛋形期的初期采收，早晚各采收一次，必要时每天多次采收。修整分级逐个修整，按大、中、小分级装筐，每筐5千克左右。通风去湿在20℃环境下，晾至菇表不粘手（约失重5％）为准。
中温贮运，筐箱周围用冰块降温，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏车装载，调温15～20℃，可安全贮运3～4天。注意事项草菇冷藏温度不可低于10℃，以15～20℃为宜。采收与修整分级时最好戴塑料薄膜手套。采收后1小时内送至15～20℃的冷库中，可提高保鲜效果，延长草菇的货架期。
货架期指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全。蘑菇的贮藏和管理：从冷藏车移入冷库动作要迅速，温度保持在1~5℃，要保持空气流通，而且要经常翻转存货，提倡夜间搬运。草菇的延长货架寿命：适时采收、修正分级、通风去湿、中温贮运、注意冷藏温度。（来源：百度 学习终于对我下手了）
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