羊肚菌是世界名贵的食用菌，既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。国际上常称它为“健康食品”。 羊肚菌味道鲜美，国内外需求量大，干品售价1600元/kg,
仿野生栽培羊肚菌技术简单易于掌握，投入少产出高，亩投入菌种4800元，人工费用500元，如冬闲田栽培须建遮阳网棚1200元左右（隐蔽度高的林地不需要遮阳网），一般亩产鲜菇60-180kg，现收购价110-150/kg，亩产值8000元以上.现将其技术要点介绍如下：
一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。我地栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
二、栽培技术
1、选地建厢
在室外选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好，周围环境清洁的林荫地作为栽培场地，除净杂草，根据具体情况用石灰画线作厢，厢宽80－100cm（具体宽度根据林间实际情况决定，）, 长度根据具体情况定，厢与厢之间留宽60cm作业道，栽培场地喷遍1%石灰水杀虫。
2、播种覆土
（1）播种用的所有器具用3‰的高锰酸钾溶液清洗，再用干净纱布擦干。
（2）播种量为每亩500-600瓶，挖出菌种加水拌湿后均匀散播在厢面上。
（3）挖取预留的60cm宽作业道泥土，用石灰清水调节手捏成团，松手能散的湿度，立即用泥土覆盖厢面，厚度为1—2cm，取过泥土的作业道即是排水沟。
（4）然后按实际栽培面积每亩小麦6-8斤再撒播于厢面，每亩施用20-30斤复合肥作为小麦的肥源，最后用少量的稻草稀疏撒在厢面，播种后3-4天喷一次透水，此后20天内厢面不能喷水，但需保持厢面湿润 如果遇晴天缺水可以加盖遮阳网保湿或者沟内灌水。
3、触合接种
播种25天以后，菌丝基本成熟，要触合接种一次，先把菌袋剪开约5cm的圆口，每厢两排菌袋相隔50cm倒扣于厢面，轻按菌袋使其充分接触，接种结束每亩用磷酸二氢钾50g兑水50kg均匀喷施一次。
三、栽后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须保持隐蔽湿度。冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。
四、病虫害防治
菌丝与子实体生长都会发生病虫害，应以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。
五、采摘、加工及保藏
子实体出土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，按质量分等级及时出售或者晒干加工，干燥加工时勿弄破菌帽。将成品装于塑料袋密封，置于阴凉、干燥、通风处保存。
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