一、发菌

　　接种完的菌袋摞在一起，接种口两两对接，而且接种孔须向两旁，不要相互挤压，以利发菌，可摞1米高，留出人行道。袋堆上覆盖农膜，挡光又保温。菌丝生长阶段，反季香菇棚温保持5-15℃，用低温培养菌丝，不宜超过20℃，否则杂菌大量发生，秋冬菇棚温控制在20-25℃。棚内不可洒水与喷水，保持干燥，空气相对湿度保持70%左右，避光培养，室内保持定期通风。当菌丝蔓延生长至直径7cm左右时，要及时翻堆检查换气，并第一次扎孔增氧，每袋扎孔10-15孔，改为"三井字形"叠放。第二次在菌长满时，扎20-25孔，第三次在第二次扎孔后1个月时，扎25-30孔。在翻堆扎孔时，及时挑去污染袋，随着气温的升高，及时调整疏散，有利于通风，促使菌丝健壮生长。

　　二、转色脱袋

　　40-45天菌丝长满袋，并开始转色，由白色转为黄褐色，整个菌块变为一体，转色期10-15天。转色适宜温度是20-24℃，低于15℃，高于25℃，菌皮难形成，空气相对湿度在85%左右，同时需要散射光和新鲜空气。在转色过程中，菌袋有吐黄水现象，要及时排放，以防烂袋，保证转色均匀，以保出菇好，产量高。转色阶段温度不能超过30℃，空气相对湿度在60-80%。可采取地面喷水降温，以利转色均匀一致。在室外越夏，要搭建遮阳棚，用遮光率在90%以上的遮阳网。在越夏管理中，注意防虫，防杂菌，若有菇蝇、蚊危害，用菇虫净喷雾，在地面洒生石灰，防止杂菌滋生，越夏中尽量少动菌袋和运输。待完全转色后脱袋出菇。

　　三、出菇期管理

　　待整个菌块转为黄褐色后并渗出一些黄褐色的水，转为出菇期管理。此时要提高棚内湿度，地面可洒水，空中用喷雾器喷水，使空气相对湿度达90%以上。适当增加透光，但仍不可使日光照到菌块上，一般以冬春“七分阳，三分阴”，春末夏初或秋季“七分阴，三分阳”为度。日间温度保持15-20℃，夜间温度5-10℃，造成一定温差。

　　1、催蕾当气温有10℃以上温差时，就准备催蕾，若用免割保水膜技术，将菌袋的塑料袋脱去，白天棚膜盖严，晚上打开棚膜，让冷空气侵袭，日夜温差达10℃以上，连续处理3-4天，菌袋就会出现原基，并发育成菇蕾，此时菇棚温度是白天22℃，晚上12℃，相对湿度为80-90%，待菇蕾大量长出和菇盖、菇柄明显形成后转入出菇管理。越夏出菇催蕾方法主要采用干湿交替，制造干湿差，促进自然现蕾。如气温转高，无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾法。

　　2、出菇管理

　　（1）保持适宜湿度菇棚的空气相对湿度保持在85-90%，防止过于干燥或过湿状况。可通过间歇地向地上和空间喷水调节湿度，特别干燥天气也可直接向菌袋喷水，但要防止大水直接喷淋，要采用雾状喷水。

　　反季菇水分管理越夏出菇水分管理要注意以下几点：①要求早晚各喷清洁冷水1次； ②白天盖紧薄膜，加厚菇棚覆盖物，使菇床免受外界热空气影响，保持菇床较低温度； ③午后视气温上升情况，可向菇房顶棚喷水降温； ④在畦沟内灌水，深10-15厘米，借以降温和调节菇床温度及菇房的湿度； ⑤菌筒失水后，用小铁钉结合拍打惊蕾时钉入0.5-1厘米深处，或用小刀片轻轻划破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必须在晚间温度较低时进行，水温必须低于气温。

　　（2）保持良好通气保持菇棚内通风良好，空气清新，防止闷气现象出现。可拱高农膜，通过每天掀膜通风的次数与时间长短来调节，每天最少1-2次。

　　（3）保持适宜温度菇棚温度保持在15-20℃，防止气温过高或过低，可通过掀膜和增减遮阳物及喷水调节，如夏、秋季温度过高可增加遮阳网，棚内多喷冷水降温；冬季干冷风天气，白天多晒太阳，夜间盖膜保温，午后结合喷水短暂通风，尽量在寒潮回暖间隙出菇。春季遇湿热风袭击，可加厚遮盖物。

　　3、转潮出菇管理

　　将完成当潮菇至下潮菇生长的期间管理，叫转潮管理。

　　① 养菌

　　掀膜通风，降温降湿半天，使伤口稍干愈合，防止污染，以后棚膜盖低，每天通风1-2次，每次10-20min，养菌7-10天，若天气干燥，掀膜时适当喷雾。

　　②注水催蕾

　　当有许多原基出现，即可再次催蕾。但常常在第二潮后菌袋失水，已经变得很轻、干燥，则应注水催蕾。注水一般用注水器注水，使菌袋的含水量达到60-65%即可。菌袋表面排干水后，棚膜盖严，密封闷菌袋3-4天，出现菇蕾后按照第1潮菇出菇管理技术即可，袋栽香菇一般可收5潮菇。

　　四、及时采收

　　根据脱水菇和冷冻鲜菇各自不同的收购标准，及时采收，特别是冷冻鲜菇要求菇盖的菌膜刚破，菇盖未开伞，个大肉厚为标准。越夏出菇，气温高，子实体容易开伞，为提高品率，要求每天清早和傍晚各采摘1次。808以鲜菇销售为主，一般八成熟时采收。越夏菇潮次明显，但总体可采4～5茬菇。采菇时应搞好卫生，以提高菇品等级。