近年随着金针菇工厂化栽培的普及，夏天鲜供金针菇也越来越被更多消费者认可，消费市场不断扩大，像有些依靠外地供应的区域如进行本地化生产，将能产生更大的效益。据我们近年所发展的庭园型周年生产客户来看，增收效果十分显著。为更多惠及不同区域，现将综合各地的栽培技术整理供菇友参考。
　　场地安排：按每天出菇300斤，需接种室一间，40平方发菌室二间，每个发菌室配一台4p机，二进二出通风设备；出菇室4间，每间配一台2P机，一进一出通风设备，加湿器一台。
　　菌袋制作：培养料配方   棉壳50   木屑25  米糠8  麦夫10  玉米粉5  石灰1   过肥1 ，水分65%，拌好料安排人工尽快用17X35厘米规格袋装袋灭菌，猛火攻温，100℃保持10小时以上，出灶最好是在凌晨时段，一能避免害虫产卵，二是环境温度低可使栽培袋快速降温，出灶的栽培袋直接搬到经消毒的接种室冷却，当室温降到15℃、袋温降到20℃以下时就可开始接种。接种好的袋移到发菌室发菌，前三天温度控制的20℃，随后调至22℃，发菌期间保持室内光线较暗、空气清爽，发现杂菌及时剔出，菌丝发满后再培养5天以便发透，整个发菌期32至35天。
　　出菇管理：菌袋进入出菇室后，温度控制在12—15℃，并给予适当的散射光源以加快诱发原基的形成，保持湿度85%，约一周表面现琥珀色原浆。如期间湿度偏干极易造成菇蕾参齐不一，原基基数小，影响最终产量。当幼菇长到2公分时开始停止供湿、加强光照度、加一台临时用制冷机，创造一个低温、干燥环境，抑制幼菇生长，三天后当幼菇发黄萎缩变软逐渐恢复到原来的环境条件，使萎缩的菇体再次发生大批菇蕾，以后根据菇的生长高度逐步拉高套袋，生长到12-15公分即可采摘上市。
　　反季生产是在高温季节进行的，培养了优质高产的鲜菇还应保证鲜菇上市的货架质量，所以采摘的鲜菇还要在保鲜库里进行低温真空保鲜后再送到市场销售，这样既保证了新鲜度又能保证较长的货架期，才能使生产企业达到经济、市场效益的最大化。
　　利用窗机冷库和环境自动控制系统进行食用菌反季生产，帮助提升广大食用菌生产者转变食用菌生产方式，实现无人化管理、提高经济收入、走专业化、集约化生产之路，可谓一举多得。（浙江常山明金制冷设备商行 高明金）