一、出耳管理技术要点

　　1，适度光照

　　出耳管理阶段，必须给予较亮的散射光，在无光照条件下不能形成耳基，而弱光条件下耳基不易形成，耳片颜色浅，商品价值低。

　　2，控制温度

　　一般耳蕾期温度以20～24℃为宜，超过26℃以上，或低于16℃以下，就不利于开片，为了使形成的原基长成子实体，需要一定的温差，昼夜温差变幅越大，越有利于子实体的形成和肥厚。加大昼夜通风量，采用空间喷水等方法来调节温差度。

　　3，保持湿度

　　技术要点：利用微喷早上4-8点和晚上18-20点，进行浇水，每次浇水10-15分钟，间隔30分钟，再进行浇水，采用轻喷、勤喷的浇水模式，保持湿度和温度。切勿在温度28℃以上时浇水。

在高温、高湿通风不良情况下（28℃）以上往往会霉菌丛生，烂耳、流耳严重，是因为菌丝的细胞质在高温、高湿影响下膨大，涨破细胞壁，无色透明的细胞质营养液流出，形成“自溶”现象，即表现为吐黄水，各种杂菌趁机侵染，造成污染现象。

　　4．综合管理

　　黑木耳不同生长阶段，所需的要求不同。木耳原基形成期，温度控制在18～24℃之间，相对湿度80%左右，并加强光照，适度通风，在原基分化期，相对湿度80～90%之间。在子实体生长发育阶段，为促进耳片快速生长，要坚持“三干七湿”的原则，温度湿度交叉替换，相对湿度控制在90～95%。子实体形成10～15天，通风量大，光强，木耳颜色深，耳片大，肥厚，品质好。

　　从耳芽分化到耳片形成，需再经过3～4天，此时，相对湿度不得低于85%，耳片展开到成熟约需6～7天，此时，相对湿度以90%为宜，但同时，应加强通风。耳片成熟后应及时采收。

　　二、  黑木耳的采收与管理

　　1．当耳片舒展后变软采收隔行分开，失去弹性，边缘内卷，腹部出现白粉层（孢子堆）时，停水一日，使耳根收缩，第2～3天即可采收。采收时，左手按耳基，右手用锋利刀片紧贴塑料袋削下。采后停水5～7天，使菌丝恢复生长。

　　2．采收后的管理

　　耳袋采耳后，经过一周的停水休养菌丝后将进入第二潮耳的出耳管理。从第二潮耳起，进行催耳管理开始必须用重水喷洒耳袋及地面。耳基形成后，停止向耳袋喷水，可向地面喷水。约经8～10天，可采收第二潮耳。然后，按上述方法继续进行下一潮耳的出耳管理。菌袋一般出4潮耳。出耳生长周期为60～80天。在出耳期间，可在停止喷水时喷打0.1%的多菌灵溶液防霉菌，喷0.5%食盐水溶液水防线虫，地面及周围喷1%石灰清水保持棚内外环境卫生。