由于食用菌大多是低温、中温的品种，所以秋天是栽培食用菌的黄金季节。
　　就平菇栽培来讲，目前的气候非常适宜做发酵料进行生产。发酵料加短时高温处理技术是北京市农业技术推广站主推的高效生产技术之一，其最关键的技术环节就是做好发酵料。
　　发酵过程中容易出现的问题就是发酵不均匀：熟化度不一，含水率不一，甚至出现厌氧发酵等各种非正常情况，因此而造成栽培效果难以理想。
　　生产中应注意翻堆原则：内外均匀、上下均匀，根据发酵温度和天气状况，每次翻堆应予适当补水，一定要达到温度要求，并保持规定的时间，否则，极有可能大量发生鬼伞，导致生产的失败。