1.原料选择:选取菇色洁白,肉厚,菇形完好的新鲜猴头菇,直径在5厘米左右者为佳。剔除有虫蛀和病斑的菇,剪去菇蒂。
    2.预煮:将菇用0.6%柠檬酸溶液预煮,50千克鲜菇加水 50千克,煮沸后历时8～9分钟,煮熟煮透为止。
    3.冷却:预煮后的猴头要用清水迅速冷却漂洗,时间约为 1小时。
    4.配汤汁:将精盐1.3千克加入清水50千克,入锅煮沸,出锅后,加入柠檬酸25克,用纱布过滤,备用。
    5.装罐:将猴头菇按大小、品质分级后即可分别装罐。CKO型罐,净重500克,固形物含量55%以上,然后注入汤汁。
    6.封罐:装罐后立即封口,真空封罐时,真空度为4.67X10~4-5.33X10~4Pa,排气封罐时,中心温度要求在70℃～80℃。
    7.灭菌:封罐后放在高压灭菌器内,在121℃下灭菌15～20分钟。
    8.检验:灭菌后的罐头放在温室里培养1周,合格者即可装箱。（来源：中国百科网）