鸡腿菇因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀食用菌品种，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效，鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。随着人们保健意识的提高，鸡腿菇产品市场前景广阔。根据鸡腿菇的生物学特性，其营养生长向生殖生长转化时，菌丝体必须覆土才能完成，鸡腿菇“不覆土不出菇”已经成为食用菌领域科技人员的公知常识，长期以来，鸡腿菇在栽培过程中，都是采用脱去塑料袋，将长满菌丝的培养基排入菇床后覆土的方法，这种方法，时常造成后期培养基失水萎缩现象的发生，影响出菇，也影响产量。
    本技术的技术方案是通过以下方式实现的：
    鸡腿菇的栽培方法，包括培养料及其配方，菌袋生产、菌袋覆土，其特征在于：菌袋覆土采用免脱袋直接覆土的方法进行，所述免脱袋直接覆土是将菌袋一面的塑料袋划破后直接排入菇床进行覆土，不脱去塑料袋。
    所述培养料是工农业有机废弃物与食用菌下脚料的混合物，其混合比例为1：1或1：2或者2：1；由该混合物组成的培养料配方中还包括培养料总量5-15%的有机营养物质和1-3%无机营养物质及1-2%的石灰。
    所述的菌袋生产是按1：1.1-1.3的料水比将培养料加水搅拌均匀，发酵3-15天后装入塑料袋，边装料边下菌种，然后放到20-28℃的环境条件中培养20-30天，菌丝全部发满后用于覆土。
    所述工农业有机废弃物包括芦苇末、木屑、醋渣、酒渣、糖渣、木薯渣、砻糠，还包括作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、树枝条；所述食用菌下脚料（又称菌渣）包括平菇、金针菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、杏鲍菇、姬菇、秀珍菇、茶树菇、猴头菇、灵芝的下脚料。
    所述有机营养物质包括麸皮、玉米粉、黄豆粉、米糠、干牛粪、干畜禽粪；所述无机营养物质包括糖、硫酸镁、磷酸二氢钾。
    本技术的有益效果：
    1、本技术独创的免脱袋直接覆土栽培法，提高了基质保水效果，可以有效避免鸡腿菇培养基后期失水萎缩现象的发生，提高出菇率和产量。
    2、免去脱袋工序，可以减少工作量，降低生产成本。
    具体实施方式
    鸡腿菇的栽培方法，包括培养料及其配方选择，菌袋生产、菌袋覆土，实施该方法的具体步骤如下：
    1）选择培养料：该方法可选用工农业有机废弃物、食用菌下脚料等作为鸡腿菇的培养料，所述工农业有机废弃物包括芦苇末、木屑、醋渣、酒渣、糖渣、木薯渣、砻糠，还包括作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、树枝条；所述食用菌下脚料包括平菇、金针菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、杏鲍菇、姬菇、秀珍菇、茶树菇、猴头菇、灵芝的下脚料。
    2）培养料配方：工农业有机废弃物与食用菌下脚料的比例为1：1或1：2或者2：1，其中工农业有机废弃物可以选择1种或者多种；该配方中还包括培养料总量5-15%的有机营养物质和1-3%无机营养物质及1-2%的石灰；所述有机营养物质包括麸皮、玉米粉、黄豆粉、米糠、干牛粪、干畜禽粪等；所述无机营养物质包括糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等。
    优选的培养料配方有：
    配方一：醋渣10-20%，木薯渣20-30%，棉籽壳10-15，菌渣20-25%，麸皮7%，硫酸镁1%，石灰粉2%；
    配方二：醋渣10-20%，芦苇末20-30%，棉籽壳10-15，菌渣20-25%，玉米粉7%，硫酸镁1%，石灰粉2%；
    配方三：秸秆10-20%，木薯渣20-30%，棉籽壳10-15，菌渣20-25%，麸皮或玉米粉7%，硫酸镁1%，石灰粉2%。
    3）菌袋生产：先按配方称取使用的各种培养料，再按1：1.1-1.3的料水比向培养料中加水，经过充分搅拌均匀后，堆成高0.8-1m、宽1m左右、长度不限的堆，盖上遮阳网等覆盖材料，发酵7-10天后，调整含水量65%左右；采用发酵料栽培的可以直接将发酵好的培养料装入食用菌专用塑料袋，边装料边下菌种，一般3-4层料、2-3层菌种，每袋菌种可以接种25袋左右；如果采用熟料栽培，可以将培养料装入食用菌专用塑料袋后，再放入灭菌炉中灭菌，冷却后接入鸡腿菇菌种，菌种后的菌袋放到20-28℃的培养室及大棚中培养20-30天，当菌丝全部发满后用于覆土。
    4）菌袋覆土：菌袋采用免脱袋直接覆土栽培法覆土出菇，即用刀在菌袋上划1-3条线，划破塑料袋后，将菌袋直接排入菇床，80-100袋/㎡，然后在菌袋上覆盖2-3cm厚的土粒，浇足水分后再覆盖遮阳网、草帘等覆盖材料。鸡腿菇菌丝经过7-15天的恢复生长，就可以穿透土层，扭结成菇蕾。该方法对鸡腿菇的栽培场所没有要求，大棚、人工搭置的荫棚、闲置房屋等都可以。（来源：中国百科网）