两头接种是这样，它是两头接种往中间长，它发菌和出菇是两个面的，形成两个面点出菇，如果这个单头出菇，它走一个面，同时点种，单头点种它发菌才发了1公分，这个都是3公分。
    这下菌袋的两头同时开始萌生菌丝，菌丝的生长速度明显加快了。菌棒的两头都是用海绵塞做的封口，菌丝生长的时候，不需要过多的空气，用海绵塞阻隔了大部分空气的进入，适量的空气从这两个进气口进入，保证了通透。
    两头透气，形成对流，空气可以疏通，同时两边往中间生长菌丝。
    菌料内部通透了，更有利于菌丝的生长了。而菌棒里发菌的距离短了，速度又快了，用上这两边接种的方法，菌丝长满袋料的时间就比原来一边接种缩短了三分之一。这又让老周工厂里的杏鲍菇又能早几天出菇，算下来，非常的划算。
    两头点种20天就完成了全部发菌，而且菌龄在25天之内，是菌丝活力最强、生长最旺盛的阶段，菌丝没有老化现象，产量自然也跟着增加了。
    因为它的发菌时间缩短了，菌丝没有老化，营养没有丢失，所以产量更高，所以说一倍的产量是这样出来的。
    两头点种，双管齐下，菌丝在菌棒的两边同时生长，这就大大节省了发菌的时间。按照往常一样，工人们经过挠菌后，把菌棒放进了出菇房，等待出菇。可是这两头接种的菌棒并没有像他们想象的那样，两头都萌发出来，而只有一头萌发了。
    两头出菇，有时候两头它的生长不一样，也就是两头出菇它的速度不一致。
    老周他们接种的时候，两头同时接种，就是想的要出菇一致、整齐，利于工厂化生产，集中采收。
    在工厂化的栽培中，同步化生产非常重要，只有同步化了，才能缩短周期，经济效益才能提高。
    为了尽可能的同步，其实，在接种的时候，老周就已经注意到了一各细节。
    接种的时候第一是同时接种，第二是菌量要控制到一致。
    能同步发菌，老周觉得两边的萌发速度怎么也不会差很多。再加上出菇的时候，老周也让温度从菌丝发育期的25度左右度降到了适宜原基萌发的18度，可菌棒在同样的环境下，还会出现不能同步出菇的情况？
    老周想到了是不是在挠菌时出了问题。
    所谓搔菌就是，菌丝达到一定的成熟以后，让它的局部轻微的受伤，受伤的时候恢复的时候就促进它由营养生长转化为生殖生长。
    菌丝的生长时期叫营养生长，菌丝再结出蘑菇，就是生殖生长。一般在菌丝受到一定的创伤之后，就会刺激菌丝从营养生长转成结蘑菇的生殖生长。所以当菌丝布满菌袋之后，就要经过挠菌的这道工序，给菌丝一些刺激。
    就是这道刺激，又让接种的两头，能够同步从营养生长转化为生殖生长。原来是一头点种，一头挠菌；现在两头点种，工人就两面挠菌。
    原来，在挠菌时菌丝从两头长满全袋时，正好将两头的菌丝接通了，环境也沟通了。在湿度、光照、通风等条件下，稍有不一样的情况下，如果1头冒出了菇蕾，营养就会先往出菇的一方跑。
    因为菌丝连在一起，这端原基已经形成了，那么就需要所有的菌丝输送，所以这段长得比较快，另外一段，缺少营养就就长得慢。
    一头先出菇，就会抑制另一头菇的生长。如果赶在两头的菌丝接上之前，就能出菇，也许就能避免这个现象的发生。
    就是在中间还有1公分没有长满的时候，我们就提前挠菌了，搔菌之后，让它各自形成子实体，形成原基，干扰性差同步性高。
    因为菌丝没有长满，中间有一定的间隔。这时菌棒看着是一个整体，实际给分成了两家。各自形成原基、子实体，没连在一起，各自输送，互相几乎没有干扰性，就能够各自萌发、出菇，要是条件一致的话，也能实现同步出菇。
    新的一批菌棒接种后，老周在两头的菌丝还没有布满全袋时，就提前进行了挠菌。10天后，老周进到菇房里，他看到了另他欣喜的一幕，菌棒的两头都钻出了杏鲍菇，老周看到了成功的希望。
    此时，老周的工作重点是给它们营造一个最佳的出菇环境了。
    我们这个蘑菇，它是好氧性微生物，氧气是它赖以生长、生存的一个基本条件，有了这个条件它就长得好、长得快。
    在周年生产的菇房里，菌袋放的多，菇房里的二氧化碳浓度比较高，要是通风不好，就很容易形成畸形的杏鲍菇。所以就要加强通风，工厂里出菇房有大型的通风设备，给菇房通风。但是即使有这样的对流通风，室内还有死角。
    小风扇是解决室内空气流动死角，因为整个空气，在室内的空气流动，它不像自然界，它有很多墙角它空气不流通，这样棒子挨着棒子，可是生长起来通风差了，畸形菇，小脑袋。
    用上大型通风设备，再加上风扇的搅动，室内的空气均匀了、通风效果也很好。老周是做足了出菇期间的通风管理。不过，要是通风，时间也不能过长，因为，要是长时间和外界通风，室内的温度常常有变化，而杏鲍菇又是恒温结实性菇类，温差过大，不利于杏鲍菇的生长。
    缩短时间，比如说每两个小时换风一次，靠少吃多餐来解决它换风的办法，解决温差的办法。
    少吃多餐的放风管理，不仅保证了杏鲍菇出菇期间对氧气的需求，同时也不会影响杏鲍菇的生长温度。不过，有了这两个措施还不够，在出菇房里，还要常常保持雾气腾腾的状态。
    一般来说食用菌都需要一个80-90%的相对湿度。
    于是在工厂里，出菇室里不光加湿器开着，工人们还定时在地面上洒水，让水蒸发，保持室内的湿润。
    通过对温度、湿度和通风的管理，给杏鲍菇营造出一个适宜出菇的条件，这双头出来的杏鲍菇，不光是质量好，产量也更高。经过老周的精心管理，双头出菇，也如愿地有了丰产的效果。
    两头出菇在不增加太多的劳动力，它的产量有显著的改观，甚至是原来出菇的一倍，不仅使个体的产量增加了，还缩短了生产周期，加快循环，促进整体的增收。
    功夫不负有心人，在老周的努力下，一根菌棒生出了两头杏鲍菇。一下子解决了工厂化生产存在的菌料的浪费问题，提高了食用菌的生物转化率，一下子也提高了不少的产量，这下，老周心头上的那个结终于算是解开了。