一、采取遮阴降温措施
搭设遮阴棚遮阴降温，是菌筒安全越夏管理的关键性措施，应提早搭设遮阴棚，不可抱侥幸心理。棚内温度过高和光线太强影响菌丝生长和造成高温烧菌，菌筒形成大量瘤状物和棚内杂菌猖獗繁殖，必须保证2层遮阴网，层间间距至少50cm以上，棚膜改成活动式的，利于下雨遮雨、天晴通风，遮阴棚覆盖范围向外延伸2米左右，防止外围菌筒遭阳光直射，棚架必须搭建牢固、遮阳网四角捆扎结实，防止狂风暴雨掀翻。如果2层遮阴网温度还降不下来，再加设第三层遮阳网，棚内确保空气流畅、通风凉爽。
二、及时适时翻堆
由于今年部分冬菇生产较晚，接种孔菌丝生长范围达2cm就可翻堆了，翻堆过晚使接种后在养菌期间，由于棚内和堆内温度高，造成缺氧菌丝暗淡、无力、发红，也易使菌筒滋生杂菌，形成扩散。菌丝没有在接种孔周围长满的，不能翻堆，容易造成接种孔松动而人为增加感染。在翻堆时要认真检查菌筒，对出现杂菌的菌筒要及时挑出，另找地方培养，与发育良好的菌筒保证一定距离。行与行（横行和竖行）间距20cm以上留通风道，并结合翻堆进行刺小孔，方法为：刺小孔用0.2—0.3厘米的铁丝，深度1.5厘米，刺孔的部位选择发菌的四周刺8—10个小孔。刺小孔应注意注意事项：一是刺孔位置要选择在菌丝末端2厘米以内。二是菌袋空的地方不能刺孔，否则容易杂菌感染。三是刺孔时针要向内斜刺，防止将空气带到未发菌的地方造成感染。四是刺孔后每三袋一层按“＃”字型摆放，最下层接种孔朝上或侧面，摆放时不能紧挨大棚，以防棚边温度高，造成烧筒，高度不超过7层。
三、刺孔管理
当菌丝布满菌筒后，有个别原基（瘤状物）形成时就要尽快进行刺孔，严禁菌丝布满全袋后瘤状物已长很多，甚至开始转色时再进行刺孔。排大气的目的就是让菌袋排出废气吸收氧气，使菌袋充分分解养份顺利进入转色阶段。如刺孔不及时或者刺孔数量不足，将会造成菌袋缺氧，严重时会导致不出菇或产量减少。在刺孔时未完全长满菌丝的要挑出，待长满时再刺孔。刺孔数量在60—70个。菌筒生产装袋装得松软的，应减少刺孔数量，在40—50之间。
四、脱袋转色管理
1.转色的标准。一是菌龄达到，菌丝达到生理成熟，菌丝长满菌筒，折断菌筒，断面充满菌丝体，几乎看不见培养料。二是菌筒有肿胀现象，菌筒表面瘤状物占1/2以上。三是手摸菌筒有柔软感。四是接种孔附近棕褐色。
2.转色管理要点。一是把好温度。脱袋后3—4天，棚内温度控制在20—22℃，不必揭膜通风，让脱袋的菌筒菌丝在适温中复壮，4天后每天通风1—2次，时间为30分钟，拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分徒长。二是注意黄水珠。一般脱袋后7—8天菌丝开始吐黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌丝体自溶而易感杂菌，或造成菌被增厚。为此如出现黄水珠，用喷雾器冲洗菌筒。三是把好光照。转色时必须要有一定的散射光刺激，才能对转色和出菇产生一定的诱导作用。四是把好通风。转色时菌丝代谢旺盛，需要充足的氧气，而且菌筒处于高温环境，因此要加强通风，否则会使菌筒转色不良或引起霉变。要做好通风换气，每天2次以上，每次30分钟，气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差，若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜1小时，让菌筒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。适宜的环境条件下，转色一般需要10—20天。转色良好的特征是：菌被红棕色，有光泽，厚度适当，具有较强的韧性。
五、时刻注意棚内环境
夏季棚内应保持适宜的温度和湿度，最需要防范的就是高温，当气温过高致使棚内温度高于30℃时，在短时间造成烧菌，遇到高温天气，如2—3层遮阴网不能使棚温降下来，可在棚上面和周围喷水降温，切忌在棚内喷水时让菌筒接触水，易高温高湿烂筒，也可在太阳落山时，将遮阴网周四周掀起，加强通风加快降温。此外，要控制好棚内湿度，遇雨天气要盖好棚膜，雨后及时揭膜通风排湿。
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