代料香菇是相对于段木香菇的一种栽培方式，泛指利用木屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮、石膏等农林边角料和其他辅料，经过人工处理和创造适合香菇生长的最适环境条件，以缩短栽培周期，提高产量，变废为宝。
1. 接种时间
春栽香菇：11月中旬-12月中旬生产
秋栽香菇：8月-9月生产
2. 场地选择
出菇场地选择在背风向阳、光照充足、通风良好、地势平坦、环境卫生、远离工厂、垃圾场、畜禽舍、近水源、易排水，进出料便利之地。出菇棚应坐北朝南，呈东西走向搭建，要具备抵御风吹雪压的能力，创造适宜香菇生长发育的环境条件。
3. 配料配方
木屑79%、麸皮20%、石膏1%，含水量55%。
木屑最好是阔叶硬杂木和各种果木，含有油质的木屑不能使用，直径约6mm-10mm，不宜太细，太细透气性差。
麸皮要求含有二层皮无霉变，如果是大片麦麸营养不足，造成二茬菇以后香菇个头小，最好加入玉米粉调节。
石膏粉一般以纯白、细滑为好。
4. 灭菌
装袋结束后要马上装炉灭菌，以防培养料发酵酸败。简易码堆常压灭菌，堆底要用托盘支好，以利于通气，装袋时行与行之间要有空隙，让蒸汽能循环均匀，避免死角。
常压灭菌98-100℃，40h以上
高压灭菌121-126℃，4h以上
5. 接种
① 接种环境要提前熏蒸消毒；
② 半开放式接种场所用食用菌专用气雾消毒剂密闭熏蒸10h左右；
③ 接种人员要戴手套、口罩，并每隔1小时用酒精擦拭双手。
6. 养菌管理
① 温度：培养室要求洁净、干燥，温度在20-25℃左右。
② 氧气：料袋养菌前30-35天期间，要避光，阴雨天要紧闭门窗（但须短时通风降温），保持干燥低温环境。
③ 刺孔：菌袋长满一星期左右开始刺孔，可根据菌袋含水量多少来定，水份大的多刺孔，水份小的少刺孔，水份大的可刺60孔左右，水份小的刺50孔左右。
7. 采摘
① 采摘时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，左右捻动即可脱落。注意不能使菇柄残留在菇筒上，否则会发霉影响下一批菇蕾形成。
② 采摘时，尽量不要弄伤菇盖及菌褶，尽可能不要碰到周围小菇蕾。采摘下的香菇轻轻放入小竹篓内，不可堆压过多，以免堆温上升，导致菇盖更易开伞。
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