黑木耳的品种较多，有早生型、中生型和晚生型品种，地栽木耳最好是采用晚生型高产品种，其具有色黑、肉厚、抗烂等特点，其栽培技术整理如下：
一、黑木耳生育条件
1、营养
碳源、氮源、（碳氮比20：1）、无机盐、生长素。
培养料配方：木屑89%、麸子10%、熟石灰0.5%、白糖0.5%。
2、温度
菌丝生长发育阶段：生长温度范围为5℃-10℃、最适湿度为25℃-28℃。
子实体分化生长发育阶段：温度范围为18℃-28℃、最适温度为20℃-24℃。
3、湿度
培养料含水量：60%-65%；菌袋培养室空气相对湿度为65%-70%，子实体生长发育空气相对湿度85%-95%。
4、空气
好氧性真菌
5、光照
养菌阶段不需光照，子实体分化生长发育需要散射光和一定的直射光。
6、酸碱度
喜微酸性，PH值范围4-7，最适PH值为5.0-6.5。
二、菌种和菌袋
选择适宜当地生态条件的优良菌种，一般选择8808、29、913等等，用高密度聚乙烯袋或聚丙烯袋17cm×30cm。
三、栽培季节的安排
3月初接种，4月中旬至5月中旬出耳。
四、接种前准备
1、拌料
首先要把木屑中的含水量搞清楚，然后把木屑铺在水泥地上，再把麸子和白灰均匀的撒在木屑上，翻上两遍后，按一袋一桶水均匀的倒在木屑上，糖加在水里即可，加完水后，翻湿料两遍，然后过筛一遍，料即拌匀。
2、装袋
要做到不松不紧，高低一致，径卷要紧紧的压在料上，袋口不留空隙，套上皮套，塞好棉花即可。棉塞要直接顶在培养基，这样操作极易得到基质中的水分，有利于菌丝萌发，成活率高；不扎孔基质表层形成膜，防止产耳期间与大雨或浇水过多造成基质进水，引起杂菌感染。
3、装锅
高压锅一层一层装满，封闭锅门。常压锅把袋沿锅墙边缘排成一字形，第二层压在第一层的四个袋上。装满后，盖上塑料布、棉被，周围压实。
4、灭菌
采用高压灭菌或常压灭菌。
①高压灭菌。首先打开排气阀，充分把锅内冷气排出，待温度计的温度达到100℃时，把排气口关闭，但不要关紧。压力指针和温度不断上升，当大气压达到147.09Pa（1.5kg/cm2）时，保持2-3小时即可达到灭菌，待压力指针自然降到零时，必须打开放气阀门，方能打开锅门。
②常压灭菌。开始要旺火烧，要在4-6小时内开锅。开锅后中火保持4小时，然后大火猛攻2小时，撤火降温，准备出锅。
5、出锅
停火4-5小时后要出锅，如果长时间不出锅，锅内的余热会把培养料内的水分全部蒸发掉，菌种不易成活。另外，要注意要用干净的工具把料袋搬运到培养室降温，等待接菌。
6、接种
在培养室接种，室内消毒后两个人面对面，一个人接种，一个人拔棉花，要求在一个酒精灯上方进行，越快越好，两个人每小时可以接菌五百至六百袋。
五、菌丝体的培养
（1）接种后1-5天，室温控制在25℃左右。
（2）接种后5-10天，室温控制在22℃-24℃。
（3）接种后10-20天是菌丝生长高潮期，袋内温度比室温高4-5℃，应加强通风，把室温降到22℃左右，以防烧苗。
（4）接种20天后，袋内温度基本恒定，室温控制在20℃左右，让菌丝在低温下复壮，增强出耳时的抗病能力。
六、出耳场地准备
选择靠近水源的地方，先把场地平整好，顺水流方向作床，床宽1.6米左右，长度不限。
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