大球盖菇为南菇北移的新兴食用菌种类，也是河北省“十四五”期间重点发展的三大食用菌种类之一。针对在生产中存在品种不适宜、菌种质量差、栽培配方单一、菌种生产技术落后、栽培标准化程度低等突出问题，以提质增效为出发点，研究集成“优良品种+菌种速智繁育+高效配方+栽培工艺+病虫害绿色防控”为核心的大球盖菇绿色高效栽培关键技术。通过“科研团队+示范基地+农户”的产学研融合模式，共累积示范推广示范优质菌种生产技术500余万袋，制种成功率达99%以上，示范的大球盖菇液体菌种生产技术，制种效率增加了7倍，制种成本降低56%；示范推广大球盖菇1.2万亩，共辐射带动4000余户，共转化秸秆、果木枝条8.2万吨。亩产增加23%~28%左右，商品菇率达86%~88%，亩经济效益增加22.6%。累计新增产值2.1亿元，新增纯收益8600余万元。通过该技术的示范推广不仅可实现了农林废弃物的生态利用，有效缓解了“林菌矛盾”，对助力产业振兴，实现经济、生态与社会效益的同步提升。

 

一、技术概述

 

（一）基本情况

 

1. 研发推广背景

 

河北省食用菌产量位居全国第三，但产业发展中以香菇、平菇等主栽品种趋于饱和甚至季节性产品过剩的问题较为突出，河北省以上五大种类占比则达90.83%，以木腐菌为主导的产业布局导致的“林菌矛盾”也日趋严重。大球盖菇是联合国粮农组织推荐发展的十大食用菌品种之一，国内外市场潜力巨大。大宗食用菌趋于饱和甚至季节性产品过剩的同时，效益呈下滑趋势，而珍稀食用菌产品却供不应求且效益较好，尤其是草腐菌珍稀食用菌匮乏，食用菌产业结构优化成为迫切需要解决的问题。但珍稀食用菌利润空间和市场潜力大。大球盖菇也被定为河北省“十四五”期间重点发展的三大食用菌种类之一。大球盖菇作为“南菇北移”的食用菌新兴种类，在生产中存在品种不适宜、菌种质量差、栽培配方等问题，制约了产业发展。

 

2. 技术要点

 

本技术围绕大球盖菇产业技术瓶颈，以提质增效为出发点，研究集成“优良品种+菌种速智繁育+高效配方+栽培工艺+病虫害绿色防控+菌糠综合利用”为核心的大球盖菇绿色高效栽培关键技术。主要技术要点如下：

 

（1）综合19个大球盖菇品种综合比较，筛选出D3、D10、D14三个优良品种，其中D10为丛生鲜销品种鲜销，D14为单生鲜销主栽品种；D3产量显著高于其他菌株，但农艺性状较差，主要表现为菌柄偏长，适于做菇脆产品或腌渍等，为优良型加工适用品种。

 

（2）筛选以玉米秸秆、稻草、玉米芯、稻壳等为主料的大球盖菇配方，配方一：稻草48%、玉米芯47%、麦麸3%、石膏1%、石灰1%，含水量65%；配方二：玉米芯95%、麦麸3%、石膏1%、石灰1%，含水量65%；配方三：玉米芯38%，木屑45%，稻壳10%，麦麸5%，生石灰1%，石膏1%，含水量65%。

 

（3）对大球盖菇栽培工艺进行优化，筛选出培养料发酵适宜翻堆次数为3次，适宜铺料厚度为25cm，适宜播种量为800g/㎡；适宜覆土基质配方为“大田土85%、草炭土15%”，适宜覆土时间为播种后及时覆土，产量较对照增加了44.85%。

 

3. 解决的主要问题

 

该技术的示范推广不仅实现了玉米秸秆的资源化利用，有效缓解“林菌矛盾”，解决了液体菌种技术技术不成熟的产业“卡脖子”问题，实现了栽培原料的本地化，降低了栽培原料成本，破解了生产标准化、机械化水平低的问题。

 

（二）推广应用情况

 

近三年，该技术成果在河北省涿州市、围场县、兴隆县、青龙县、平山县等地进行了示范推广，已在河北涿州农业科技有限公司、围场满族蒙古族自治县万航农作物种植专业合作、宽城丰元食用菌有限公司、兴隆县坂坡山大球盖菇农业合作社、新建涿州市松林店镇南马村种植示范基地、沃达尔家庭农场等现代农业科技试验示范基地进行了示范推广。共累积示范推广示范优质菌种生产技术500余万袋，制种成功率达99%以上；示范推广大球盖菇1.2万亩，共辐射带动4000余户，累计新增产值2.1亿元，新增纯收益8600余万元。通过该技术的示范推广不仅可实现了农林废弃物的生态利用，有效缓解了“林菌矛盾”，对助力产业振兴，实现经济、生态与社会效益的同步提升。

 

（三）提质增效情况

 

大球盖菇液体菌种生产技术的应用，制种效率增加了7倍，制种成本降低56%；亩产增加23%~28%左右，商品菇率达86%~88%，亩经济效益增加22.6%；共有效利用林下土地6000余亩，转化秸秆、果木枝条8.2万吨，提高了土地复种指数及土壤肥力，促进了农林废弃物的生态利用，打造可复制、可推广的农业闭合循环产业链条，在助力产业振兴和和美乡村建设具有重要意义，实现了经济、生态与社会效益的同步提升。

 

（四）获奖情况

 

该技术已申报2023年度北京市农业技术推广奖二等奖。

 

二、技术要点

 

（一）栽培品种

 

大球盖菇品种分为丛生和单生两个类型，单生品种商品菇率高，较受种植户欢迎，丛生品种产量较高，但商品菇率稍低一些。目前，河北省生产用主栽鲜菇销售品种有2个。

 

1. “大球盖菇D149”品种特性

 

子实体以单生为主，少量丛生，菌盖近半球形，开伞后扁平，朵型中等，菌盖直径多以3~6厘米时采收为佳，幼嫩子实体初白色，逐渐变红褐色至酒红褐色，干制后呈深褐色，湿润时表面稍有粘性；菌盖边缘内卷并常附有菌幕残片，菌肉白色，菌褶直生，排列密集，初为白色，渐变灰白色，开伞后变为深褐色或紫黑色。菌柄长5~20厘米，菌柄直径1.5~4.0厘米；菌柄早期白色，光滑，有髓，成熟后变中空；有菌环、较厚，其上有深沟纹，并深裂成片段附于菌盖边缘。孢子印紫黑色，呈椭圆形，大小为9~11微米×6~9微米。

 

2. “大球盖菇D109”品种特性

 

子实体以群生为主，菌盖赭红色，菌柄白色，菌褶污白色，子实体单重大，产量高；转潮快；生物转化率达45%，不易开伞；出菇温度广；以稻草为主要栽培原料。培养料以稻草为主，含水量不超过70%。覆土层不宜过厚，出菇温度5～30℃。适宜稻草丰富的区域种植。

 

（二）大球盖菇液体菌种生产技术

 

1. 摇瓶菌种发酵

 

适宜配方为培养基10克，红糖15克，麸皮5g，蛋白胨1克，葡萄糖10克。接种后磁力搅拌器48h后，置于25℃摇床转速为160r/min的摇床上继续培养；培养5~6d。

 

2. 发酵罐发酵条件

 

培养基配方为富森培养基10克，红糖15克，全麦粉25g，黄豆粉20g，蛋白胨1克，葡萄糖10克；接种量为0.5%；温度为25℃；接种后罐压0.03~0.04MPa，3天后调整为0.05MPa；发酵时间为6~8d。

 

（三）栽培场地

 

日光温室及大、中、小拱棚均可栽培，需在棚外或棚内加盖遮阳网，遮光率达70%的林地也可栽培。保持栽培场地清洁卫生，清除棚内杂草、石块等杂物。

 

（四）栽培季节

 

根据当地气候和栽培条件而定，在河北省宜在8月中旬~11月上旬播种，11月上旬~翌年5月下旬采收。有控温条件的设施，可提前或延后栽培。

 

（五）栽培配方

 

配方一：稻草48%、玉米芯47%、麦麸3%、石膏1%、石灰1%，含水量65%；

 

配方二：玉米芯95%、麦麸3%、石膏1%、石灰1%，含水量65%；

 

配方三：玉米芯38%，木屑45%，稻壳10%，麦麸5%，生石灰1%，石膏1%，含水量65%。

 

（六）栽培料堆积发酵

 

1. 预湿

 

将玉米秸或稻草截成8cm～10cm长，玉米芯粉碎成0.5cm～1.0cm大小，木屑粒径为0.2cm～0.3cm，用1%的石灰水预湿至原料湿透即可，含水量为72%～75%。

 

2. 建堆

 

选交通便利、近水源、背风向阳、排水方便的地方建堆。将预湿好的原料按照配方搅拌均匀，建成宽1.8m～2m、高1.4m～1.6m、长度不限的梯形料堆。料堆顶部及侧面间隔0.5m打直径为10cm的孔通气，顶部覆盖淋湿的草帘或棉毡。

 

3. 翻堆

 

料温升至55℃时开始计时，维持24h后进行第一次翻堆，翻堆时上、下、里、外翻匀；堆温再次达55℃时，维持24h后进行第二次翻堆；按照同样的方法，翻堆三次后发酵结束。

 

4. 发酵料标准

 

发酵好的栽培料为褐色，无酸臭或腐败气味；草茎松软、有韧性且不易拉断；栽培料体积缩小约40%。

 

5. 发酵料pH值及含水量调节

 

调节发酵料含水量至60%～63%，用生石灰水调节pH值至7.5～8.0。

 

（七）播种

 

1. 整地

 

播种前将畦床整理成龟背形，畦高5cm~10cm，畦宽60cm~80cm，畦间留30cm宽的沟状作业道，畦面及作业道均匀撒一层生石灰，用量为75kg~100kg/667㎡。

 

2. 菌种准备

 

选用抗逆性强、高产、优质的优良品种，播种前将菌种袋外壁、盛放菌种的容器、菌种破碎机等用0.3%~0.5%高锰酸钾溶液清洗消毒，双手用75%的酒精进行表面消毒。穴播将菌种掰成1.5cm~2.0cm大小，撒播可采用人工或菌种破碎机将菌种粉碎成0.3cm~0.5cm大小。

 

3. 铺料、播种

 

将发酵好的培养料分层铺在畦床上，播种量为每平方米0.30kg～0.35kg。先采用草腐菌铺料机在畦面铺一层10㎝~12㎝厚的培养料，用大球盖菇播种机将菌种块按穴距10cm播入培养料里，深度约2cm，第一层用种量约占菌种总量的60%；第二层培养料厚度约8㎝~10㎝，同样的方法播第二层菌种，用种量约占菌种总量的40%；最上层铺约5cm厚的培养料。

 

（八）发菌管理

 

播种后培养料适宜温度控制在20℃~25℃，超过28℃时进行通风降温，并在料床上间隔15cm～20cm打直径为3cm～4cm的透气孔，透气孔深至料床底部；料温低于12℃时，可采取对棚室覆盖物进行早揭晚盖、加盖覆盖物或搭建小拱棚保等温措施。棚室内空气相对湿度控制在60%~70%，如菌床料面过干，播种后7d后可直接喷水保湿，保持料面3cm～4cm湿润为宜。保持棚室内遮光率70%以上或进行暗光培养。发菌期间少量通风，控制棚内二氧化碳浓度不高于0.15%。

 

（九）覆土

 

播种后约18d～20d，当菌丝吃料2/3时覆土。覆土材料选择肥沃、疏松的壤土，提前7d左右进行杀菌、杀虫处理。覆土前用石灰水调节土壤pH值至7.5左右，适宜含水量为25%～30%。覆土前进行“搔菌”，即用耙子轻轻搔动料面后拍平。菌床料面及侧面均需覆土，厚度为3cm～4cm。覆土后及时覆盖1.5cm～2cm厚的稻草或麦秸等秸秆，秸秆提前用1%的石灰水浸泡湿透。覆土结束后进行间歇喷水，以覆土层湿透且水不渗入料层为宜。覆土后空气温度控制在20℃~25℃；喷水保持土层湿润，适宜空气相对湿度为75%～85%；保持棚内空气新鲜，控制二氧化碳浓度在0.2%以下；光照强度控制在300lx～500lx。15d左右菌丝爬满土层。

 

（十）出菇管理

 

适宜出菇温度为12℃~25℃，最佳出菇温度为15℃~20℃，低于5℃时，采取白天早揭晚盖棚室覆盖物、菌床加盖小拱棚、减少喷水等措施保温，超过25℃时，采取通风、喷水等措施降温。土面形成大量菌索后向覆土层间歇喷催菇水，以覆土层湿透且水不渗入料层为宜。保持空气相对湿度为85%~90%，当床面有大量菇蕾发生时，每天向菌床喷雾状水增湿，保持覆土层湿润。出菇期水分管理应掌握“菇多多喷，菇少少喷，轻喷勤喷、晴天多喷、阴雨天少喷或不喷”的原则。喷水水质应符合GB5749的要求。二氧化碳浓度控制在0.15%以下。适宜光照强度为2000lx～4000lx。

 

（十一）采收

 

当大球盖菇达6~7分熟，菌柄与菌盖之间出现白色菌幕残片、内菌幕尚未破裂前采收。

 

采菇前1d，床面停止喷水。采收时戴一次性手套，用手捏住菌柄基部旋转拧下，避免损伤周围的小菇。将采收的子实体菌柄相对摆放周转筐内，周转筐应符合GB4806.7的规定。

 

每潮菇采收结束后，及时清理床面上的残根死菇，补覆湿润细土。停水养菌3d～5d，然后喷重水增湿、催蕾，按第一潮菇出菇阶段管理，一般可采收3～5潮菇。

 

（十二）病虫害安全绿色防控

 

1. 农业防治

 

选用抗性强的优良品种；制备菌丝健壮、生活力强的菌种；营养袋灭菌要彻底；轮作倒茬，每1~3年倒茬一次；保持生产环境清洁卫生；创造适宜的生长环境。

 

2. 物理防治

 

设施栽培场地通风口及门窗安装60目~80目的防虫网隔绝虫源；采用日光暴晒、高温焖棚、杀虫灯诱杀、黄色粘虫板诱杀、糖醋液诱杀等防治措施。

 

3. 化学防治

 

病虫害发生后采用高效、低毒、低残留的植物源农药、微生物农药等绿色生物农药防治病虫害。严格执行农药安全间隔期，原基形成后至采收不允许使用任何农药。

 

三、适宜区域

 

本技术适宜河北省具有农业设施或林地的所有区域。

 

四、注意事项

 

栽培季节应在最高气温低于25℃时方可栽培；栽培料发酵过程料温必须高于55℃时维持24小时，共翻堆三次，发酵料出现臭味、大面积霉菌滋生的情况时，不得使用栽培料进行栽培。

 

五、技术依托单位

 

河北农业大学、承德市农业农村局