用瓶栽法生产猴头菌，是较为常用的方法，其方法简便易行，规模不限，城乡皆可应用。且栽培原料广泛，锯木屑、棉籽壳、甘蔗渣、稻、麦草粉、酒糟均可用之。怎样用瓶栽法生产猴头菌？主要有四个步骤，下面来介绍一下。

   第一步是建培养室和发生室。为了保温、保湿、通风、透光和防止杂菌污染，建立培养室和发生室时应注意：房子尽量坐北朝南，前后安窗；房子不宜过高，过大；地面和墙壁要光滑。栽培菌种瓶可放在地面上，也可放在培养架上。培养架可以设3~4层，每层距离60厘米左右，架子宽度以1米左右为宜。两床架间留70厘米的走道，以便管理。最下一层距地面30厘米以上。

   第二步是猴头菌的管理。栽培种接种后及时送入培养室，保持在20~25℃适温下培养。要经常进行检查，大约经过30天菌丝即可长满全瓶。若栽培量较多的床架式培养，上下层之间温差有1~3℃，经过2周左右，要把上下层培养瓶对换一次，以便菌丝生长整齐，出菇一致。猴头菌丝生长期间，温度要控制在22~25℃范围内，而空气相对湿度保持在60%~65%较好。当猴头菌丝在培养室内已长满全瓶，且已形成小菌蕾时，即可把菌种瓶移至发生室。发生室要求保持较低的温度，一般18~20℃较好，同时室内空气相对湿度要增大，经常保持在90%左右较好。已现蕾的猴头菌种移入发生室后应及时打开瓶口，并要分层横放，各层之间，要头尾颠倒反向放置，以防子实体连结生长。

   初进发生室的猴头菌蕾幼嫩，空气相对湿度要保持在95%左右，当子实体长出肉刺，并伸出瓶口时，相对湿度稍降，保持在85%~90%较好。若湿度偏低，可向空中喷雾，增加湿度。喷雾次数可根据天气情况确定，晴天喷四五次，阴天可少喷。发生室内地面应经常保持湿润，不要对着子实体直接喷水。发生室温度要求在18~20℃比较适宜。若温度过高，子实体生长快，但结球小，色黄；若温度在16℃以下，则子实体生长缓慢。目前靠自然温度生长主要是掌握栽培季节，在华东地区以4月份、9月底或10月上中旬栽培较好。要保持发生室空气通畅，每天均要开窗通风，通风时间根据气温而定。气温较适宜时，早、晚通风，气温较低时白天开窗通风，气温高时可于晚上通风。

   第三步是猴头菌的采收。猴头菌子实体逐渐长大，待其即将散发孢子时则要及时采收。采收时用小刀在瓶口下1厘米处将子实体切下，随即清除残老的菌丝，仍将菌种放回原处，继续培养，以便再次生长子实体。一般每瓶菌种可收2批，若管理适当，可收三四批。采收后的猴头菌若不鲜食，可以干制或用盐水浸渍或加工成罐头。

   第四步是对畸形猴头菌的防治。畸形猴头菌的类型可分为珊瑚型、光秃无刺型、色泽异常型。珊瑚型子实体从基部分枝，在每个分枝上又产生多次分枝，状若珊瑚。基部有一根状菌丝体索与培养基相连，以便吸收营养。这种子实体有的早期死亡，有的能继续生长发育，小枝顶端逐渐膨大，形成具有猴头菌形态特征的一个个小子实体。光秃无刺型子实体呈块状分枝，由各分枝生长发育而成。菌体表面皱褶、粗糙、无刺，菌肉松软，个体肥大，新鲜时略带褐色，但香味不减。色泽异常型子实体发黄，菌刺短而粗，有时整个猴头菌带苦味，但其形态与正常猴头菌无多大差别，香味也不变。有的子实体从幼小到成熟一直呈粉红色。
   
   如果发生营养不良、二氧化碳浓度过高，则会产生珊瑚型猴头菌。因此在配制培养料时，不能混入松、柏、香樟等木屑及其他有毒物质，同时在栽培管理时，要注意通风，防止二氧化碳浓度过高。若已形成珊瑚状猴头菌，在幼小时应连同培养基一起铲除，待条件改善后，可重新长出正常的猴头菌。如果水分管理不良，则会产生光秃无刺型猴头菌。因此当气温高于25℃时，要加强水分管理，除保持90%的空气相对湿度外，还要对子实体进行喷雾，以补充水分。通风换气时，不可让风直吹子实体，以减少水分蒸发。

   如果色泽发红，主要是低温所致。温度低于14℃即开始呈现粉红色，温度越低，红色越深。因此，在栽培管理时，要保持适当的温度。子实体发黄，菌刺粗短，味苦，这是一种病态。其防治方法，除抓好各个生产环节外，一旦发现杂菌感染，可以挖出，改善条件，抑制杂菌，促进新子实体的产生。此外，菌种传代过多，菌龄过长，菌种退化，也可能导致子实体畸形。因此，必须加强菌种的选育和保藏工作。（百家号）