（一）瓶栽猴头菌高产新技术

    瓶栽猴头菇的特点：污染率小，出菇整齐，外形紧凑，外形美观，出菇变形少，品质好，商品率高。此外，管理更加规整、有条理，适合工业化生产。然而，由于需要购买玻璃瓶和高一次性投入，它仍然是猴头菇一种重要的栽培方法。

    1.配料和装瓶

    采用口径大约3cm、容积为750ml的普通菌种瓶为好，其次是口径大约5cm，750-1000ml的化工瓶，罐头瓶不宜。

    根据前面介绍的配方来配制养料，其含水量依原料的种类而定，这是因为不同原料，粗细度不一样，透气保湿性也不一样。通常酒渣的以50%较好，木屑的以60%~65%较好，棉籽壳、甘蔗渣的以70%较好。

    装瓶时不能装得太浅，否则会在瓶颈以下形成长柄猴头菌，使食用部分的比例下降。只有将猴头菌暴露在空气中，才能获得形态正常、产出量高的子实体，因此，培养料应放置在离瓶口2~2.5cm的瓶颈以上。将培养料压平后，在中部打孔，直达瓶身中、下部，用双层牛皮纸封口。

    2.灭菌和接种

    经高压或常压灭菌后，将培养物冷却到低于30℃，接种于无菌室。每瓶接种一大株蚕豆大小的菌种。每瓶原种可接40至50瓶。猴头菌有一个特性，原基常常分化较早，有时菌丝刚长到1/4时就现蕾。为使菌丝发菌快，最好采用两点接种法，即先将一小块菌种沿事先打好的接种穴送入培养料底部，然后再将另一块较大的菌种固定在接种孔上，以便上下同时发菌。

    3.发菌

    接种后把栽培瓶竖立在架上培养3-5天，待菌丝定植后，拿出杂菌污染及破损的菌瓶，再卧倒在床架上，堆高0.7-1米，5~6天翻堆一次，并在堆上覆盖纤维袋或旧麻袋，利用堆温加快菌丝的成长速度。栽培中发现，室温把控在24-28℃，菌丝成长致密，大概30天发满菌瓶。温度太高，虽然发菌时间可缩短，但菌丝不致密，不利于高产。培养室空气的湿度在发菌阶段要求把控在65%-70%之间，并定期通风，维持干燥。若有可能发菌期间最好遮光，以免提早形成原基。

    4.原基分化
    从瓶外看到瓶内培养料表面接种块上有白色幼蕾时，不要急于拔去封口材料。只有当瓶内菌丝全部长满，原基已有蚕豆或核桃大小，才可除去封口材料。有时，干脆把第一批小菇连同棉塞拔掉，下一批菇特别健壮，同时朵也大。这时可把瓶子放在床架上，瓶口盖一张纸，经常喷洒清水保湿，使空气的湿度增大到大约80%。

    5.出菇时的管理

    出菇期一定要经常喷水雾，维持较高的空气湿度，通常应把控在85%~90%之间，这样猴头菌子实体成长快速，颜色洁白。菇房内喷水时切忌让水珠落到菇体上，早期可在瓶上盖一张报纸，去纸后则可向空中或地面喷雾，否则，会影响菇的品质。出菇期间，室温以18-22℃最适，高于26℃或低于10℃，子实体成长变慢，品质变差。出菇期间要逐渐加大通风量和通风时间与次数，猴头菌对二氧化碳很敏感，其浓度大于0.1%时，就会刺激菌柄一直分枝，压抑中心部分的发育，形成珊瑚状的“花菇”。但在通风时，不要让室外风直接吹到菇体上，否则，菇体畸形，甚至发黄死亡。

    （二）棉籽壳袋栽猴头菌

    棉籽壳袋栽猴头菌，其产量明显高于稻草、甘蔗渣和木屑为主料的栽培。因为薄膜袋成本较低，所以经济效益较高，是目前推广的一种栽培方式。

    1.季节安排

    根据猴头菌品种中中低温成长特性以及当地气候确定，凡日平均气温在20℃时均可栽培。

    2.选料配方

    要求棉籽壳新鲜无霉烂变质。少量物质先用4-5kg水溶解后再加人棉籽壳中拌匀，调节好水的含量和pH值，拌料的当天就要装进袋里。

    3.装袋和灭菌

    选用15cm×50cm，大约厚0.4mm的低压聚乙烯塑料膜筒袋。先将塑料膜筒袋的一端用线扎紧或用火熔合，把拌好的培养料及时通过装袋机或手工装入袋内。要求装紧装实，不留空隙。装料至近袋口，留5cm薄膜空间，用纱布扎紧并捆扎密封，压成椭圆形，以便排放在架上，防止滚动。装袋后，在袋子正面打接种穴。猴头菌通常在哪里接种就在那里出菇，为提高单袋产出量，通常每袋打4-6个接种穴。穴口直径1.2cm，深2cm，擦去表面脏物，用3.25cmx3.25cm的小方块塑料薄膜封口。装好袋后，立即灭菌，灶内温度应尽快上升100℃，并维持恒温10-12小时。达到灭菌要求后，就可停火卸料。戴上纱手套趁热将料袋从灶内取出，搬入消毒过的接种室内，准备接种。

    4.接种

    灭菌后待料温降至30℃时开始接种。打开穴口胶布或薄膜，用镊子取蚕豆大的猴头菌种块，快速通过酒精灯火焰接入穴内，轻压后仍贴好胶布或薄膜。接种后送培养室发菌。发菌期间温度把控在25-18℃，空气的湿度75%以内。大概经过20天培养，接种穴之间的菌丝可连在一起，这时把穴口胶布或薄膜掀起一角供氧，空气的湿度提高到85%~90%，常覆盖报纸喷水保湿，室温把控在18-22℃，每天通风换气，约两周后出现原基。

    5．出菇的管理

    发现穴口有菌蕾时，揭去报纸和胶布，室温把控在17~21℃，空气的湿度维持在85%~90%，每天可结合通风向空间和地面喷水雾3-4次，不要将水直接喷在菇体上。从现蕾到子实体成熟通常10~15天，当菌刺长到0.5cm长，有孢子弹射时就可以采收。

    以上就是两种常用的猴头菌培育方式。（来源：风吹桂花谈农事）