猴头菇属偏低温型恒温结实性木腐菌。猴头菇菌丝生长温度范围为6～34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃时菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12～24℃，以18～20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。

    目前，利用大棚人工种植猴头菇的时间通常为11月至次年4月，其他时间因为天气炎热无法种植，因此每年5～10月市场上很少有新鲜猴头菇出售。

    将猴头菇种植移至山洞里，可开辟一条培育新路子。中国桂西南地区有很多以喀斯特地貌形成的天然溶洞，这些溶洞的气温常年保持在17～20℃，湿度为80%左右，这样的环境使常年培育猴头菇成为可能，弥补了5～10月没有新鲜猴头销售的市场空白。

    猴头菇属好气性菌类，对二氧化碳浓度反应非常敏感，当空气中二氧化碳浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此山洞保持新鲜的空气极为重要，必要时需给山洞增加送风系统。

    猴头菇子实体形成阶段空气湿度需达到85%～90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，呈分枝状，形成‘花菇’。因此，必须控制好山洞空气湿度。

    在中国许多玉米种植大区，玉米芯都常被拿来当柴火烧掉，利用价值低，针对这个情况，将玉米芯再利用于猴头菇栽培可巧妙解决这一问题。具体来讲，将玉米芯粉碎后用作猴头菇的菌包基质，加上木屑、麦麸、红糖及添加富硒营养原料，使培育出来的猴头菇干物质多，营养更高，口感更好。同时，因为猴头菇生长在山洞里，山洞里的空气、水和土壤没有受到污染，猴头菇没有病虫害，山洞丰富的矿物质和微生物，让猴头菇长得更肥美，品质更高。（来源：农村新技术）