1. 发菌培养

 

接种时，短袋从袋口接入；长袋从一侧打穴（5穴，穴深1.5厘米）接种、封口、套袋。培养室要求空气干燥，相对湿度70%以下，通风良好，22～25℃，黑暗或有较弱的散射光。培养室应经消毒，要求清洁、干燥、通风、遮光。发菌室温度要求20℃～25℃，空气相对湿度65%～70%。发菌室基本黑暗。菌棒井字型摆放，每层4袋，摆10层。当长到接种菌落连成一片时，由每层4袋改为每层3袋。适时开门窗进行通风换气，保持发菌室空气新鲜，每天通风2小时。接种后10天翻堆检查一次，及时剔除不良栽培袋。在培养室内培养40-50天可满袋。当菌丝体长至半袋时，就陆续发生子实体（猴头菇的特点），进入出菇期管理。

 

2. 出菇管理

 

菇房应消毒处理，达到清洁、通风、有散射光。出菇温度为16℃～20℃。

 

2.1 出菇方式

 

为层架出菇和吊袋出菇，出菇层架共7层，每层间距20cm，吊袋出菇每一串4袋。

 

将接种穴处的老菌种用刀子挖去，其中层架出菇的菌袋有接种穴的一面朝下，吊袋出菇可采取在接种穴两侧和对面打孔出菇。由于层架上层和下层温度差别比较大，故隔一段时间应将上层和下层菌棒调换位置。

 

2.2 生长前期水分管理

 

空气湿度保持在95%左右，当菌刺长到1厘米时，应降至90%。湿度低于75%，子实体会干萎、发黄、生长缓慢。喷水视菇房空气湿度情况掌握，避免向子实体直接喷。 

 

2.3 通风管理

 

保持菇房空气新鲜，防止被风直吹。根据气温决定通风时间，气温高时早晚通风，气温低时，中午通风，每次通风1小时。猴头菇子实体个大、质紧、色白，菌刺长短适中，产量高，商品性好；否则子实体松软，菌刺少而粗，生长缓慢，产量低，甚至会出现畸形。 

 

2.4 光照

 

散射光利于猴头菇子实体的发育。虽然子实体在黑暗条件下也能形成，但常发育不良，易畸形。保证有散射光，出菇棚三分阳七分阴。