猴头露的生产工艺_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

猴头露的生产工艺

发布时间：2020-03-10

来源：中国食用菌商务网

猴头露是采用猴头菌液体发酵方法加工制取的高级滋补强身制品，生产工艺如下：

1. 菌丝休发酵培养：

将猴头菌种接种在盛装培养液的圆锥烧瓶内，在25-27度下振荡培养7天；将摇瓶培养的液体种子，接种在种子罐内，在26-27度下，通气培养8 天；将种子罐培养的液体种子，接种到发酵罐内，在26-27度内通气培养5 天。发酵液呈黄棕色，布满菌丝球，PH4.0-5.0时中止发酵。

2. 分离滤液、配料：

将上述发酵液通过板框压滤方法滤出菌丝体供压制猴头菌片用。滤液作为配制猴头露的原料，其配方：猴头发酵液50% , 白砂糖7% ，柠檬酸0.11% ，苯甲酸钠0.02% ，香精0.04% ，软化水加至100%。

3. 保温、过滤、分装：

将配料后的混合液在50度下保温15-20分钟，其目的是为了溶解调料，并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀，以利下一步过滤，甲酸钠0.02% ，香精0.04% ，软化水加至100%。然后分装、封瓶口。

4. 灭菌、冷却：

将封口后的瓶子在70度左右水浴中灭菌30分钟，然后分级冷却至30度。分级冷却的目的是防止瓶子骤然冷却而炸裂，也可避免自然冷却时，因时间过长而影响到配制液的味觉。然后速冷至5度，即成成品。（来源：168牧卉）

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