赤松茸学名大球盖菇，又名皱环盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑，近年来人工培育成功，开始推广应用，该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。其朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。
营养价值
赤松茸营养丰富，干菇香味浓郁，唇齿留香，可与野生松茸相媲美，富含多种人体必需氨基酸及维生素，据测定，每100克干品含粗蛋白29克、脂肪0.66克，碳水化合物54.9克，氨基酸总量19.6克，包含所有人体所必需的氨基酸及其它氨基酸共17种。还含有人体必需的多种矿物质如磷、钙、铁、镁等。其中维生素PP的含量是甘蓝、西红柿、黄瓜的10倍，赤松茸蛋白质及氨基酸含量比黑木耳、香菇、平菇等几种食用菌都较高，鲜品比松茸更脆嫩，蛋白质含量25.75％，高于其他食用菌蛋白质含量的平均水平，氨基酸种类齐全，粗纤维含量较高，可提供丰富的膳食纤维。赤松茸子实体中含有K.Na,Ca,P,Cu,Zn,Fe,Mn等多种矿质元素，其中磷和钾含量较高。大球盖菇含有丰富的皂甙、牛磺酸、总黄酮、多酚、维生素C等多种生物活性物质。
作用功效
经常食用赤松茸可有效医治和预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、抗辐射、养颜美容、消化系统疾病、壮阳益肾等，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能等能力。据日本有关资料报道，经常食用赤松茸抗癌效果可达75%以上。
种植创新
为响应中央以建设美丽的中国为目标，以正确处理人与自然关系为核心，以解决生态环境领域突出问题为导向，保障国家生态环境安全，改善环境质量，提高资源利用率，推动形成人与自然和谐发展的现代化建设新格局，立足自然，造福百姓，变废为宝，经过近几年的前期研究实践，对利用玉米秸秆杂木（木屑）稻壳种植赤松茸取得了阶段性成功。据引种实验证明，立足当地资源，以玉米秸秆杂木（木屑）稻壳为主要种植原料，配以适当辅料。为降低秸秆焚烧，保护生态环境，增加农民收入奠定坚实基础。
栽培季节
经验总结：原开始只用小春季节种植大球盖菇，在收完大春后开始种大球盖菇，受季节影响，在高海拨地区会出现冬季太冷，在冬季不出菇，到了2月25日之后又开始出菇，到了5月底还没收完菇，影响大春下种季节，通过十几年来的不段努力和创新，这几年在云南省四季都有大球盖菇上市。1-3月份是大球盖菇下种的大季节，高海拨与底海拨都在种植，4-7月份套种玉米地，高海拨地区果园，林地等。8-10月份低海拨，农田种植旺季。11-12月份大棚种植（部分地区气温，也可野外种植），一年四季在云南都有大球盖菇上市，做到了不与粮食争土地。收集了农作物的再生资源—桔杆，从森林中果园里玉米地，烟草地都能种。
市场价值
赤松茸具有极佳的口感品味及丰富营养，产品一经投放市场，很快就被消费者所接受和认可。目前该产品是我国各地区的大中城市销售的抢手货，是各大酒店推崇抢点的明星高档美味佳肴，更是火锅店热销的首选食用菌新品种。销售量超过常规的其它菇类。国内市场除鲜销外，真空清水软包装加工厂，速冻加工厂更急需货源，盐渍品、切片干品在国内、国际市场潜力极大。通过消费引导和人们对高档美味营养保健食品的迫切迫求，对食品求新、求异的心里，通过进一步的品尝认识，其销量会逐年增加。
市面上的菌类农产品只有平菇，花菇，香菇，鸡腿菇等。价格在五六元-十几元不等。大多数消费者还是较青睐于菇类农产品。赤松茸是食用菌中比较容易栽培的品种，好管理，易成活，平均亩产达3吨（鲜品），如果栽培料丰富，管理得当甚至可高达6-7吨，按最低价格10元一公斤计算，产生的价值高达几万元，所以赤松茸在传统食用菌产量中是首屈一指，确确实实是农民致富的好帮手！
饮食指南
赤松茸一般人群都可以食用，不论是小孩子还是女性朋友，食用赤松茸都能对身体的调养和健康起到很大的帮助。对于中老年更是理想的滋补品。同时，对于现在普遍存在的三高人群，多吃赤松茸也是十分有利于身体健康的，对于久病体虚，以及手术后急需补充营养的人群，赤松茸就是不错的选择。
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