光照条件 光照既是冬季增温的重要方式，又是提高平菇产量和品质的重要途径。光照时间应根据栽种室温度和天气情况来决定，如果栽种室保温性好，夜间温度在5℃以上时，就要尽可能地延长光照时间，棚室可早点揭开草苫透光，保证棚膜清晰度，适当晚盖遮盖物等；若栽种室温度低，保温性差，则应缩短白天的光照时间。若是晴天，栽种室温度在5℃以下，可盖膜接受阳光照射，这样既可增温，又可增加光照时间。

雨雪天气也应为栽种室增光，没有直射光的话，散射光也可以。光照强的栽种室，平菇子实体颜色深，肉质肥厚，韧性好，品质好，产量也可提高。

水分条件 冬季气温低，棚内蒸发量较小，菌丝体在低温条件下呼吸量降低，水分消耗也相应减少，揭膜次数和时间也减少了，这就注定了棚室内的水分相对比较稳定。因此，冬季栽种平菇时，喷水要适宜，不可过多。

对于需要水分，栽种室又有温度保证的地方，一般1~2天喷一次水即可。喷水时应尽量通风，不可在密闭栽种室喷水。

通风换气 冬季栽种平菇，通风换气宜勤不宜大。需要通风换气时，也应在温度有保证的前提下进行，尽可能减少通风时间，而是勤通风、通小风，一天可通风3~4次，30分钟左右即可。如果栽种室小，通风换气条件有限的棚室，每天应通风8~10次，20分钟左右，尽量使每个角落都达到换气的效果。

温度调节 温度是冬季栽培平菇的重要因素，它可影响菇蕾的产生和正常生长。出菇期，栽种室的温度应保持在8℃~15℃左右。现蕾前温度过低或温差太小的话，则很难形成菇蕾。而现蕾后温度过低，子实体基本就会停止生长。增温方式有：自然光照射、炉火取暖、覆盖草苫等方式增温。需要注意的是，炉火取暖时应避免直接在栽种室内生火，以防消耗氧气，增加二氧化碳含量，对平菇生长造成影响。（作者：沈枫林）