竹荪是世界著名食用菌，目前国内商业化栽培的种类有红托竹荪、棘托竹荪、长裙竹荪和短裙竹荪，四种竹荪以棘托竹荪栽培规模最大，栽培区域最广，主产区在福建、四川，江西，我省江山、开化有一定规模的大田栽培，丽水在91-93年曾有大面积栽培。棘托竹荪由于栽培技术较为简单，产量高，价格是其他竹荪的30—60%，广受消费者青睐，市场规模大，发展前景好。目前已经在浙江省宁波、湖州、金华、衢州、丽水和四川、贵州、重庆和福建等地发展，势头良好，成为林菌的重要模式。

1、技术简介

野生竹荪生长在竹林内，竹林是竹荪原生环境，竹林套种的竹荪产品具有原生态的特质，与农田栽培的棘托竹荪相比，与大田竹荪相比，几乎没有农残、重金属以及灰尘污染，更受消费者青睐，尤其适合农旅融合发展的采摘游项目。

竹林套种棘托竹荪直接成本包括原料2000—3000元，菌种700——1000元，肥料和薄膜200元左右，采收烘干人工及成本在每亩2000元，合计约5000—6200元，可产竹荪干品80—120斤，市场收购价每斤110—150元，产值在8800-18000元，效益在2600—12000元，如果通过包装销售，效益还可大幅提高；通过竹林套种竹荪后，菌糠为竹林带来大量的有机质，疏松土壤，特别是速效磷成倍增加，可明显提高竹笋产量，是竹林和竹荪双收益的林下经济模式。

2、技术要点

（1）竹林地选择

适宜套种竹荪的竹林须符合几个条件：一是交通方便，即须有竹林道，便于运输栽培原料；二是有较丰富的水源，便于竹荪出荪季节喷水保湿需要；三是适宜的郁闭度；四是坡度平缓、土层较厚、肥沃尤其适合高效笋竹林经营的林地。五是选择产笋小年的林地

（2）季节安排

棘托竹荪菌丝生长温度5～31℃，以25～28℃最适宜，子实体形成在22～31℃之间，最适为26～30℃，低于18℃或高于32℃，对子实体形成和生长都不利，根据竹荪的生物学特性，结合本地气候特点，可安排2月上旬至4月份播种，一般6月中旬至7月上旬开始采收竹荪，至10月初结束，刚好出菇时间为高温高湿梅雨季节，非常适合竹荪生长的环境条件要求。

（3）培养原料要求及处理

竹荪是一种腐生性真菌，栽培的原料十分广泛，竹片、竹屑以及木片、刨花、树枝、稻壳等均可进行栽培，要求原材料新鲜、干燥，无霉变。

原料以多种混合效果更好，质地软与硬的原料混合使用栽培效果好，可改善培养料的透气性，有利于菌丝发育，延长产菇期，提高产量。可选用配方：木片、刨花30%、竹屑70%。每平方米干料12.5—15 kg，折合每亩投料量（干重）2500～3000 kg，原料可以不发酵，但发酵的培养料出荪更整齐、产量更高。

发酵方法：每100 kg的培养料需添加1kg尿素、1kg 碳酸钙、1kg石膏粉。发酵的具体方法是：在栽培场地先铺一层宽80～100 em、厚20 cm、长度不限的培养料，若培养料水分不足，用清水将料淋湿，在铺好的料面上撒上一层碳酸钙、石膏粉和尿素，再铺上一层培养料、淋湿后撒上一层碳酸钙、石膏粉和尿素，如此交替直至料堆高为1.5 m为止。堆料过程中，在堆中间每隔80—100 cm 垂直插一根8～10 cm粗的木桩或毛竹筒，堆料结束后抽出，使料堆中留下通气孔。堆顶盖人字形薄膜遮阳网，避免阳光直射、防止雨水渗入。堆料7～10 d后， 堆内温度上升至65℃时进行翻堆，用铲车等工具将料充分搅拌均匀后再次上堆，培养含水量不足应在翻堆过程补充，整个发酵过程历时30～50 d，共翻堆 3-4次。

（4）品种选择

竹林套种棘托竹荪宜选高温、抗逆力性强、出菇快、产量高、大朵型的品种或菌株，以福建古田的D89菌株较好。

（5）管理技术

①整地挖畦

在选好的林地内挖畦，畦深20—25cm，宽30～40cm，沿水平带走向建畦，长度视投料多少和场地而定。畦与畦之间留50～60cm 宽的走道，以方便生产管理。每亩竹林挖沟的面积为160-200平方米。

②铺料和播种

采用条播，即原料一次性拌好倒入畦沟，开两条播种沟，菌种掰成块状，撒入播种沟，盖上培养料。

发酵培养料一定要注意播种前要检查是否有氨味，若有必须要等氨味散尽后才可以播种。

菌种量17厘米袋菌种1包，或12厘米袋菌种2袋。

③覆土

对于坡度较大的竹林地，须从栽培畦上坡挖土覆盖，使畦内测形成一条沟，具有蓄水保湿的作用。覆土以成块状为宜，厚5—8厘米，覆土后盖上竹叶、稻草、谷壳等覆盖物，防止雨水导致板结。

④发菌期管理

在菌丝生长阶段，保持培养料和覆土层湿润。若春季雨水太多，畦沟积水要及时排水。菌丝走满培养料，长入覆土层，气温在20～25℃；再经过10～20 天，就会出现大量菌蕾，此时要揭去覆盖的地膜，畦面盖谷壳、竹叶作为保湿材料，注意保持湿度，适当喷水。

⑤出荪管理

以水分管理为主，从菌蛋形成到膨大逐渐顶端凸起，破口抽柄撒裙整个过程，要保持较高的湿度，晴天要进行人工补水，每天一次，喷水量视竹林情况而定，雨天不需喷水。随着湿度的提高，菌球从顶端破裂，菌盖、菌柄依次从中挤出，当菌柄伸出后，从菌柄和菌盖之间吐出菌裙。

一潮竹荪采收结束后，应停水5～7d，浇一次重水，促进第二潮竹荪的生长。

⑥采收与加工

竹荪菌蕾破壳开伞至成熟为2.5～7h，选择早上6点至10点采收，不能迟于12点。采收后送入烘干机烘干，摆放时注意菌裙要展开，菌柄放直，以获得整齐美观的商品。竹荪烘烤一般用脱水机热风干燥法，温度控制65℃-70℃，烤干后的子实体捆扎后直立烘至全干，放置20～30 分钟后，整理整齐包装，放置避光干燥处冷藏待售。

⑦病虫害防治

棘托竹荪抗性特强，一般无杂菌污染。害虫很少，偶发有芫箐啃食，只要采收及时即可。