1. 采收

 

一般从播种至采收需75d～90d；整个采收周期为80d～90d，即可发菇3潮。当菌蕾（竹荪蛋）破口至荪裙开始往下生长时，应该及时采收。采收时应保持清洁，外观形态完整，上午8～9时、10～11时各采收一次，高温季节采收时间可适当提前一些。采收后应及时剥离菌盖，将竹荪菌裙翻上后放置在竹筛上，使菌柄与菌裙位置分离，然后按菇大小分层整齐摆放烘烤，菌盖另外烘烤，也可直接采收形成期5d～7d的菌蕾（竹荪蛋）鲜销或烘干。

 

2. 烘干

 

竹荪采后至菌裙完全展开后应立即烘干。烘干时，烘房温度宜先升高至70℃～85℃，放入鲜竹荪后快速脱水半个小时左右扎捆，等待全部鲜竹荪快速脱水后，再一起在40℃～50℃的温度下烘2～3个小时，至干品含水量控制在12%～13%，竹荪干品为色白略带黄，而且气味香浓。

 

3. 储存

 

烘干后的竹荪，应及时放在避光的容器里（以锡箔袋为佳），然后放置在干燥、低温的地方，以冷库保存为佳。