当春季气温逐渐回升至6～10℃时，开始喷水保湿，增大空气湿度至85～95%，散射光照射，防风防晒，进行催菇、出菇管理。不同时期各气候因子管控如下：

 

温度：羊肚菌属低温型真菌，大田栽培时环境温度低于18℃是最佳下种时节，通常地温控制在1℃～8℃，有利于形成原基，产生壮苗和高产；一周后，调节通风，控制地温在3℃～14℃，利于原基分化；8℃～16℃的地表温度，能刺激子实体的形成。如此时温度变化剧烈（地表低于5°C或高出 20°C），都会影响子实体的发育。尤其幼蕾期极怕昼夜温差过大，温度过低会冻死幼菇，温度过高还易发生病虫害或畸形菇。
 

湿度：播种期土壤湿度保持在60%～65%，以播种翻耕不结板为好；催菇相对湿度为85%～95%。原基形成时是湿度管理的重要阶段，可随时喷洒少量的水，保持湿润度，发现小子实体后，要保持空气相对湿度85%～95%，土壤湿度60%～65%。保持低温、潮湿是羊肚菌生长的基本条件，后期喷水或灌溉时一定要保持通风，避免“浇水不通风，菇往沟里扔”。
 

光照：菌种制备应以暗室培养为宜，大田生产中菌丝发育可用80～90%遮光率的遮阳网遮阳，微弱的散射光（15%～25%透光率）有助于诱发原基形成和羊肚菌子实体的生长发育，子实体发育过程中避免强光直射，易对子囊果造成灼伤，诱发畸形菇。
 

氧气和二氧化碳：不同生长发育过程对氧气和二氧化碳的浓度要求不同，可适当通风来调节生长发育环境中所需浓度。一般在诱发出菇时需要保持较低的二氧化碳浓度，原基及子囊果的形成发育过程需适当加大通风，幼菇（幼子囊果）忌讳冷风吹。

 

 

主要虫害：跳虫、蛞蝓、菌蚊等，其中跳虫危害最为严重。
 

杂菌类主要是真菌和细菌：真菌病害爆发会使子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，从而使菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质。真菌病害目前暂未有确切防治办法，主要以防控为主。
 

细菌病害：多发生于出菇环节，伴随着高温高湿天气爆发，主要危害症状为菌柄变红、腐烂、发臭。
 

防控方法：播种前一个月，对田地进行翻耕，每亩施撒50kg～75kg生石灰，翻耕后暴晒，可有效减少跳虫危害；清除田间的农业废弃料，特别是玉米秸秆等含糖量丰富的杂物，减少滋生营养源；轮换作业，避免重茬连作；镰刀菌使用克霉灵或硫酸铜进行防控；可采用微生物农药Bt或Bti防治虫害，黄板或黑光灯诱杀成虫。