当姬菇菌丝长满全袋后，即可上垛。几天后，当料面吐黄水、出现多数菇蕾时，方可解口。这时，棚内要放水调整温度，光线一定要控制下来，同时注意通风、降温，通风量的大小制约着湿度的高低，跟温度也有相应的关系，这时候棚内温度要控制在15℃—18℃，湿度在85%—90%之间。

 

姬菇从发育到采菇有四个时期，分别为桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期。

 

桑椹期：出菇袋发育到一定时期，菌丝开始分化，在料面形成米粒似的白色或兰色菇蕾，形似桑椹，称为桑椹期。这时，需向料面喷细雾水，以有雾珠挂在菇蕾上为宜，这样可用冷水刺激料面菌丝，促使其它菇蕾的快速形成。通风时要将棚边沿支起20cm，全天间隔放风达到4h—5h。

 

珊瑚期：几天后，桑椹期菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射排开，上细下粗，形如珊瑚，称为珊瑚期。这时，要将通风时间延长，每天通风时间达到5h—6h，支高棚边沿40cm—50cm，通风前可适量喷水，呈细雾状，落下的雾珠以能挂在菌蕾上而不落下为宜。

 

成形期：当珊瑚期菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆顶，即为成形期。这时放风不变，喷水以帽上有细水珠而柄上无水时为宜。这时，可从小形菇上观察管理情况。在小姬菇菌帽的下端有变脖现象，证明湿度达不到，需适当多喷水；若帽的顶部出现凹陷，证明换气、通风不足，需延长通风时间。

 

成熟期：当盖与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期。这时，可视菇的多少、温度的高低，适当延长通风，加大喷水，随时观察料袋的体温，及时采取措施，控温在15℃—18℃范围内。头茬菇的高峰期，极易赶在高温季节，可在解口4d—5d后，间隔性的留小风口，不要将棚封死，以防高温烧坏菌袋及原基。采菇时，先采菇，后喷水，再通风，这样有利于料面的菌丝恢复，避免采大菇、小菇死。放风换气时，可视风向、风力采取背风换气，无风南北两面同时放风，喷水的大小要跟上风的大小，通风换气与喷水与否要视天气而定。阴雨天及雾天，空气中所含水份多，空气流动慢，这样就必须少喷水或不喷水，通风时间延长或夜间长时间的通风。