香菇的干制_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

香菇的干制

发布时间：2014-01-13

来源：中国食用菌商务网

    香菇的干制。采收后，若非鲜菇销售，应立即进行烘干加工。烘烤技术的好坏，会直接影响到香菇的质量，火力太猛会把菇烤焦；火力不足，则会使其发黑；时间拖长还会腐烂，在特别注意烘烤方法。干燥法有烘干和晒干两种，目前多采用烘干和烘晒结合法。
    1.烘干。目的在排除香菇含水量，达到商标干燥标准，含水量约13%,以利长期保存。烘烤时要注意：当天收当天烘烤。火力或其他热源均要先低后高，开始进不超过40℃，每隔3~4小时升高5℃，最后不超过65℃；烘烤时最好不一次烘干，至八成干时出烤；然后再"复烤"3~4小时，这样干燥一致，香味浓，且不宜破碎。烘烤后质量标准：香味浓，色泽好（菌盖咖啡色、菌格淡黄色）,菌褶清爽不断裂，含水量达13%.过干难运包，过湿难保藏。
    2.烘晒结合。先将鲜菇菌柄朝上，置太阳下晒6小时左右，立即烘烤，这样色泽好，营养好；香味浓，成本低。
    3.日晒法。把整理后的鲜菇，菌褶面朝上放在竹席或竹筛上，置于太阳下晒干，3～5天即成。或用线穿过香菇菌柄，一个个串起来，挂在太阳下晒干。但晒干的香菇菌盖易反翘，无光泽，无香味，又受天气限制。

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