1.防止菌盖过大:
    商品香菇菌盖直径不宜超过6厘米。大花菇看起来很稀奇,但商品价值和食用价值不高。
    2.防止过老:适时采收的香菇,滑嫩细腻,营养价值高。采收太迟,孢子成熟弹射,消耗营养,粗纤维增加,食用口感欠佳。栽培香菇,特别是培育白花菇,要及时分批采收,防止长老。在菌盖大卷边之前采收较好。
    3.不用明火加温:冬季在菇棚内放置煤球炉明火加温排湿,虽然可以使花菇菌盖上的裂纹又宽又深,颜色更白,但煤燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等气体弥漫棚中,对香菇子实体有毒害作用,在温度达20℃以上时,会将菌褶烤黄、烤焦,致使菌盖断裂,甚至脱落;棚内温度达30℃以上时,菌肉内部发生变化,呈胶质状,难以烘干,并失去脆嫩特征。因此,最好用火道加温排湿,并将菇棚内的温度控制在20℃以下。
    4.推广脱水机烘干:用脱水机烘干的香菇,菇形圆整,颜色鲜艳,商品性好。