第一步:先看颜色
颜色自然,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳;正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳;
颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;
第二步:用手抓,感觉一下
又厚又硬,像木头块,是人工处理过的木耳。如糖木耳、盐木耳等,份量较重;
又薄又脆,手抓易碎的是好木耳,份量较轻;
第三步:加水浸泡:
水发黑,是技术处理过的染色木耳,含有毒和致癌物质,不可食用;
水发清,尝一下水味:
1)水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数;
2)水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数;
3)好木耳无味,重量较轻,加水浸泡,吸水量大,能泡出数。
第四步:炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象,发脓原因:木耳中含有防腐剂,纤维素已被破坏;好木耳纤维素完好;
第五步:食用,好木耳口感光滑、柔软,质地细腻;质地差的木耳,口感粗糙、生硬、难吃。