目前，黑龙江省黑木耳正处于采摘和晾晒的关键季节，想把黑木耳晒出好形状、好色泽，核心是在“快速定型”和“小心呵护”之间找到平衡。根据木耳的筋道类型（多筋、半筋、无筋），策略会略有不同，下面归纳了采摘到晾晒的关键技术要点：
采摘关键技术
核心原则：适时采收、采大留小，直接关系到干耳产量和后续出耳。
采收标准：当耳片长到4-5cm，边缘圆整，耳根收缩，且背面（光面）还未产生白色孢子粉时为最佳。过早产量低，过晚品相差、易烂耳。
采收时机：采收前停水1天，待耳片晾至半干（耳片干、耳基润）木耳有正反色比时采收，正面黑色，反面灰白色，此时采木耳容易晒出瓦灰色，此时耳片有韧性不易碎，且便于晾晒。最好选晴天清晨采收。
采收方法：用拇指和食指捏住耳片，向斜下方45°轻拧快速摘下，连根拔除勿残留，避免碰伤幼耳。
及时处理：摘下的鲜耳要把粘结的撕成单片，如果耳根较大，带有木屑基质应立刻剪掉。
采后处理：采后根据天气情况停水养菌晒袋，一直把袋上的木耳完全晒干（3-5天），目的是让袋内的菌丝有所恢复，再浇水催下茬，能防耳片发黄、避免菌袋提前上杂菌。
晾晒关键技术
核心原则：快速脱水定型，严防雨露。这直接决定耳片的“颜值”和等级，马虎不得。
使用晾晒架：建议离地50cm以上架设尼龙筛网，通风好、防泥沙，避免用铁网防锈污染。
单层摆放：采收后立即将耳片单层摆开，不宜过厚。
加厚阴干：待耳片表面干（微扎手感）后可适当归堆，向一侧翻动但动作要轻防粘连。随着木耳逐渐变干，逐渐堆积，最终干后（含水率<13%）的木耳堆积厚度可达15-20cm。
定型前忌翻动：失水定型前千万别翻动，否则易形成“拳耳”，影响卖相。
防雨防露：晾晒过程务必防雨淋夜露，否则耳片易形成“花菜”。
二次阴干：待耳片表面干（微扎手感）后可适当归堆、勤翻，但动作要轻防粘连。快速晒至半干后，再移至通风荫棚内阴干至全干（含水率<13%），颜色更好。
晾晒策略（按筋道区分）：
多筋：采摘后马上铺单层晒干（约1-2天），快速失水定型，夜间盖塑料布防露水。
半筋/无筋：也是铺单层快速定型后，可以把几筛木耳合并摊厚（约15cm），移到通风荫棚里阴干。如果想让形状更好看，无筋或半筋的完全晒干后可喷点水返潮，用手轻轻搓成内卷的条形或用定型机卷成茶叶形状。
注意事项
别急着收堆：一定要随着木耳逐渐干逐渐归堆，期间多用手从底部轻翻，避免粘连。
防雨防露：晾晒期间最怕雨和露水，晚上一定盖好塑料布，不然颜色会发黄变差。（来源：黑龙江食用菌体系）
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