黑木耳的段木栽培在我国历史悠久，是我国栽培的主要食用菌之一，产量占世界第一位。
　　(一) 耳场选择
　　耳场最好选在避风向阳、多光照、少遮荫、温度较高、湿度较大、空气清新、靠近水源又不易受水害的砂质地面或平坦草地；也可选择在能引水自流喷浇的小型水库、池塘的下方。如果把耳场选在稀疏林下、果园行间，也较为理想。
　　耳场选好后，首先应进行清理场地工作，砍割灌木、刺藤和茅草，清除乱石及枯枝烂叶。挖好排水沟，在有条件的地方，最好在冬季火烧耳场，同时施用生石灰等药物消毒，清除越冬杂菌和害虫，以减少来年病虫害的发生机会。
　　(二)耳木的准备
　　1．耳木的选择：一般情况下, 绝大多数阔叶树种都可用于栽培黑木耳。由于不同树种的木材结构和养分含量不同, 致使黑木耳的产量和质量也有差别。即使是同一树种, 因树龄不同其产量也大有差别。因此, 应尽量选择适宜黑木耳生长需要的树木来栽培, 以求高产优质, 获得较高的经济效益。
　　适宜栽培黑木耳的耳树，应是边材发达，树皮厚度适中，不易剥落。如柞树、槲树、栗树、桦树、榆树、椴树、胡桃楸、千斤榆等都可用来栽培黑木耳。
　　一般来说，质地坚硬的耳树，由于组织紧密，透气性及吸水性差，菌丝蔓延慢，所以产生略迟，但一经发生便可收获数年。质地疏松的耳树，透气性好，吸水性强，因而菌丝蔓延快出耳早，但树木不耐久，易腐朽，生产年限短。
　　在选择耳树时，一般应选5~15年生，直径在4~15厘米粗的耳树，比较适合。
　　2．耳木砍伐期：一般在冬至到立春休眠期间砍伐，这时树木中贮藏的养分多，含水量较少，韧皮部和木质部结合紧密，伐后树皮不易剥落，可保护菌种定植，因而接种成活率高。另外，这一时期气温低，树上害虫和杂菌少（图34）。
　　3．剔枝截段：把原木上的侧枝削去称为剔枝。为了使耳木在接种时含水量适宜，砍后的原木不要立即剔枝。约10~15天后，再把全部侧枝削去。可用快刀或锯沿树干自下而上削去树杈。削口要平滑，以防止杂菌侵入耳木。
耳木运往耳场后，把直径10厘米以下的树干截成1米长的木段。较粗的树干截成长60厘米左右为宜，这样便于作业时的搬运。
　　4．架晒：目的是让段木干燥到适合接种的程度。架晒时要把段木的粗细分开，以井字形堆垒在通风、向阳、地势高燥的地方。堆高1米左右，上面和阳面盖上枝叶或茅草，防止暴晒而致树皮脱落。也可堆在室外荫凉处，使其发酵并适当干燥。每隔十天半月翻堆一次，一般经一个月左右，段木有七八成干时，即可进行接种。若是过于干燥的段木，接种后成活率低，应在接种前先放在清水中浸泡数小时或一天，吸收补充部分水分。取出后，再晾晒2~3天，使树皮干燥而内部含有适量水分。达到外干内湿，以利接种后发菌。
　　(三)人工接种
　　1．接种时间：一般在气温稳定在5℃左右时，即可进行。早接种，气温低，菌丝生长缓慢。晚接种，出耳时间相应推迟，不利于增产。接种时，最好选择雨后初晴、空气相对湿度大、气温较高时进行。
　　2．接种密度：应根据耳木粗细，材质的松紧来调整，—般穴距10~12厘米，行距6~8厘米较为适宜。因为菌丝在段木中纵向生长快于横向生长，所以穴距应大于行距，以使菌丝均匀地长满段木。一般硬杂木，材质紧，应适当密植。反之，软木质地松，植菌时可稍稀一些。接种时邻行的穴位应交错呈品字形。
　　3．接种工具：常用的有电钻、手摇钻、皮带冲、铁锤等。
　　4．菌种：所用菌种有木屑菌种和木塞菌种。
　　使用木屑菌种时, 接种前应先备足树皮盖, 可用皮带冲在另一树木上冲出, 树皮盖应较耳穴大2~3毫米(图35)。接种时, 首先用酒清消毒的镊子将菌种面的菌膜挖去, 再将菌种从瓶内挖到干净的容器中。注意不要使菌种太碎, 应尽量保持小块状, 以利于接种后恢复生长。接种时, 耳穴塞进菌种, 装平后轻轻压实, 使菌种与穴内壁接触, 然后盖上一个树皮盖, 用锤子敲紧。如无树皮盖, 可用泥盖封穴。和泥时, 可用粘性黄土和锯末按l:1~2的比例, 和好后即可使用。使用木屑菌种时要求耳穴深1.5~2厘米，穴径为1.5厘米。
　　使用木塞菌种时，耳穴的大小由木塞的大小而定，一般木塞长为1.5~2厘米，塞径l.2~1.5厘米。接种时将木塞对准穴孔用小锤敲入，并要求接种后的木塞要与树皮的表面相平。
　　接种操作应在室内或室外荫蔽处进行，避免阳光照射，以防菌种干燥，影响成活率。接种后的耳木两头截面用石灰水涂抹，以防杂菌侵入。在整个接种过程中都要注意清洁，以免杂菌侵染。
　　（四)培养管理
　　1. 上堆发菌：接种时，由于菌种被切割或震动，菌丝受到损伤，生活力有所降低。为使菌丝尽快恢复生长，接种后把段木堆积在适宜条件下，菌丝在段木中萌发、定植和生长，这一过程称为上堆发菌(图36)
　　上堆时在地面垫上枕木，将接好的耳木以井字形或横堆方式堆成1米高左右的小堆，耳木间留有适当空隙，以便通风换气。堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。上堆一周后应翻堆，将每堆耳木上下内外调换位置，使之发菌均匀，以后每隔一周翻堆一次。第一次翻堆后，应根据耳木的干湿程度，一般每隔3~5天喷些细水，喷后须待树皮稍干再进行覆盖，以防杂菌滋生。
　　2. 散堆排场：一般经3~4次翻堆，菌丝已长入耳木，耳木上会有少量耳芽发生，这时便可散堆排场。其目的是使菌丝向耳木深处迅速蔓延，并促使其从营养生长转入生殖生长阶段。耳木排场方法有枕木式、接地式、百足式、覆瓦式等，排场的目的是使耳木吸收地上的潮气，同时接受阳光雨露和新鲜空气。如果湿度不够，则应在晴天早、晚各喷一次细水，每隔7~10天将耳木上下翻转一次，使其吸湿均匀。经20~30天，耳芽大量发生时，便可起架管理。
有些地区在用段木栽培黑木耳时，接种后不经上堆发菌阶段，直接排场效果也很好（图37）。
　　3. 起架管理：此时耳木已基本上完成了菌丝生长，进入结实阶段。起架时，一般多采用人字形架，即先支起一根横木，离地50~60厘米，然后将耳木按人字形依次交叉斜放在横木两旁。立木角度45°为宜。一般晴天和产耳前期可缓些，雨水多和产耳后期要陡些。相邻耳木间应留5~7厘米的空档。架与架之间设置管理作业道，横木宜南北向安置，以便耳木两边受光均匀。耳木要经常换面，以利出耳。一些地方耳木排场后，不经过起架这一阶段，直接出耳。这一方法，特别适于干旱地区。（图38）
　　在出耳管理阶段，要努力创造黑木耳生长发育的适宜条件。温度、光照、湿度和通风要协调，保持“干干湿湿”的外界条件，这是木耳能否高产的关键。
　　喷水的原则，一般为晴天多喷，阴天少喷。气温高时多喷（避开中午前后，以免高温高湿造成烂耳），气温低则少喷。硬木或新耳木可多喷，软木或老耳木则应少喷勤喷。水质要清洁，喷得要细，以利于耳木吸收及增加空气湿度。
耳芽产生后，木耳渐渐长大成熟，应及时采收，采收前一天停水，采后耳木晒3~5天，然后再喷水管理，不久又会产生大量耳芽。（图39）
　　4. 采收：凡已长大成熟的木耳, 要及时采收晒干保存。要勤采、细采, 因其生长期长, 不同季节生长的木耳, 采收方法有所不同。入伏前所产木耳称为春耳, 朵大肉厚, 色深、质优、吸水率高。立秋后产的木耳称为秋耳, 朵形稍小, 吸水率也小, 质量次之。春耳和秋耳采大留小, 分次采收。小暑到立秋所产木耳叫伏耳, 色浅肉薄, 质量较差, 可大小一齐收, 因此时气温高、雨水多, 所以病虫多, 易造成烂耳。
　　最好在雨后初晴，耳朵收边时采收。或晴天早晨，露水未干，木耳潮软时进行。采收下来的木耳要放在苇席或竹帘上翻晒2~3天，即可干燥。最后可将干耳装入塑料袋或纺织袋中存放。