要获得高品位的产品，猴头菇长菇阶段必须掌握以下几方面的科学管理：
　　一、调节温度
　　菌袋下田后应从原来发菌期温度，降到出菇期最佳温度 16 ～ 20℃条件下进行催蕾。气温超过 23℃时，子实体发育缓慢，会导致菌柄不断增生，菇体散发成花菜状畸形菇，或不长刺毛的光头菇，超过25℃还会出现菇体萎缩。因此出菇阶段要特别注意控制温度，若超过规定温标，可采取空间增喷雾化水、畦沟灌水增湿、荫棚遮盖物加厚等方法来降低温度。同时要错开通风时间，实行早晚揭膜通风，中午打开罩膜两头，使气流通顺，创造适合温度，促进幼蕾顺利长大。
　　二、控制湿度
　　根据菇体大小、表面色泽、气候等不同条件，进行不同用量喷水。菇小雾喷，特别是穴口向下摆袋或地面摆袋的，利用地湿即可，一般不喷水。若气候干燥时，可在畦沟浅度蓄水，让水分蒸发在菇体上即可。检测湿度是否适当，可从刺毛观察，若刺毛鲜白，弹性强，表明湿度满足 ；若菇体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷雾化水增湿。喷水必须结合通风，使空气新鲜，子实体茁壮成长。但要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。栽培场地必须创造 85% ～ 90% 的空气相对湿度。幼菇对空间湿度反应敏感，若低于 70% 已分化的子实体会停止生长，即使以后增湿恢复生长，菇体表面仍留永久性斑痕 ；如果高于 95%，加之通风不良，易引起杂菌污染。创造适宜湿度可采取畦沟灌水，增加地湿 ；喷头朝天，空间喷雾 ；盖紧畦床上塑料薄膜保湿 ；幼蕾期架层栽培的，可在表面加盖湿纱布或温报纸增加湿度等措施。
　　三、加强通风
　　猴头菇是好气性菌类，如果通风不良，二氧化碳沉积过多，刺激菌柄不断分枝，抑制中心部位的发育，就会出现珊瑚状的畸形菇或引发杂菌繁殖污染。为此野外畦栽，每天上午 8 时应揭膜通风 30 分钟，子实体长大时每天早晚通风，适当延长通风时间，但切忌风向直吹菇体，以免萎缩。
　　四、适度光照
　　长菇期要有散射光，一般 300～600勒克斯光照度。野外荫棚掌握“三分阳，七分阴，花花阳光照得进”，以满足子实体生长需要。（来源：福建省上杭县白砂镇农技站）