怎样挑选猴头菇呢?在入汤之前又怎样来清洗呢?
　　我们见到的猴头菇多以干菜为主，很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候，要挑选“颜色黄一些，毛发长一些，老根短一些，个头大一些”的猴头菇，这样的猴头菇一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇，可能是用硫磺熏出来的，千万不要购买。
　　猴头菇泡发时，可以用温水泡上几个小时，冬天的时候泡上一个晚上也可以。泡发以后，剪去老根，用手反复挤压、清洗，把它的黄水洗干净，以驱除苦味，入锅前还可以用开水再烫一下，这样苦味就能去除干净了。（整理自健康时报网）