不同的品种适宜不同的出菇温度正值冬季出菇的平菇，应选择广温偏低型深灰色的品种，例如：2026、新平106等，此类品种菇体正面温度越低颜色越深，不易长瘤；背面菌褶纹细，洁白，整体形状美观，商品价值高。如果选择颜色较深的黑色品种，由于出菇时棚内温度较低，会造成菇体背面颜色污浊，似水渍过，影响销售价格。冬季栽培春季出菇的品种应选择菇体肉厚，抗病能力强，能够在春天干燥风沙大的季节里正常出菇的中温型品种，如：川杂26、265等。

    2.控制培养料水分

    由于冬季气温低，菌丝呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，因此培养料中的水分不宜过大，料水比应控制在1：1.3左右。同时应添加优质多菌灵及百菌净等杀菌剂，抑制发菌期绿霉及橄榄绿霉（毛壳霉）的发生。

    3.加大接种量

    冬季发菌时由于气温偏低，菌丝生长缓慢，可通过加大接种量的方法，使菌种萌发后，尽快地覆盖整个料面，形成平菇正常菌丝生长优势，抑制杂菌生长。

    4.监测发菌温度

    为了保持菌袋的温度，可采用垛式堆放，堆放高度6-8层，上面可班盖塑料布、草帘等，保持菌袋间温度在10度以上25度以下，菌袋间最好插放温度计，随时监测发菌温度。同时注意每天中午掀开覆盖物通风半小时以上，保证发菌环境空气新鲜。接种7天以后，每3天翻垛1次，保证菌袋发菌一致，袋内无积水。

    5.增加出菇期的光照强度

    光照是增加出菇棚温度的重要方式，光照的强度直接影响着平菇的产量和质量。可在每天上午10点到下午4点揭开棚顶的草苫，增加光照，提高棚温。

    6.减少出菇期的喷水量

    冬季出菇棚内由于棚温较低，通风量较小，管理主要以保温为主，棚内的水汽蒸发较慢，因此要控制菇棚内的喷水量。天气晴朗温度较高，通风量较大时，可1-2天喷1次水，连阴雪天可2-4天喷1次，保持棚内湿度在85%-90%之间。切记不能在不通风的条件下喷“闭棚水”，以免造成菇体腐烂而死。

    7.保证出菇期的空气流通

    冬季出菇时，为了保持棚内温度，通风往往不够，特别是半地下式的菇棚，由于通风不足，会形成菇蕾不分化或菌柄过长、菌盖小的畸形菇。当通风严重不足时，会造成幼菇二氧化碳中毒死亡。因此，冬季出菇棚宜采取短时间、勤通风的方式，即每天通风3-4次，每次不超过30分钟。雾天时，要注意大通风保持棚内空气新鲜；棚内有增温设施时，更要注意通风，以防一氧化碳中毒。

    8.适时采收加快转潮速度

    冬季里培养料的代谢速度比较慢，因此当平菇长到七至八成熟时就可采收。防止过老、过大采收时，因培养料中的养分消耗过多而造成转潮过慢。（来源：农博网）