黑木耳又称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有黑木耳质地肥嫩、味道鲜美，千百年来有山珍之美称。

    黑木耳的药物价值：适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。

    二、黑木耳露天高产栽培技术

    黑木耳原来是用椴木栽培法，周期长，产量低，破坏林木资源，近年来，经过不断的技术改革和创新，成功开发出黑木耳露天袋料栽培新技术，生产取得了显著成效。采用袋料栽培新工艺，不但解决了椴木、场地等资源条件的制约，而且大大缩短了生产周期，节约了成本，从而明显提高了经济效益和社会效益。

    该技术采用不脱袋，小孔出耳方法，生长出的黑木耳呈单个片状，是达到出口标准的单片木耳，一斤的价格比一般朵状黑木耳高出10多元，经济效益很高。而且不用房屋或搭建菇棚，只需一块空地露天就可栽培出菇，大幅节约生产成本，利用此技术的绝大部分栽培户都获得了良好的经济效益，一亩地可以栽培8000袋左右，每袋净收入2—3元，最高的达5元左右，整个生产周期为8个月左右，一般一亩地的纯收入可达1.6-2.4万元。出菇管理期1人就可以管理10亩地的黑木耳菌袋，采收的时候临时多找人突击采收即可。栽培技术与管理要点如下：

    1.栽培季节

    黑木耳属中低温型菌类，菌丝培养适宜温度约在20—25℃，高温时尽量控制在28℃以下，最高不超过30℃。以湖北气候为例，黑木耳菌袋生产季节一般安排在秋季，阳历8—9月开始生产，到11月中下旬开始出菇，其他地区根据海拔高低和气候情况，生产栽培时间相应提早或推迟。

    2.培养原料与配方　　

  袋料栽培常用的主要原料为杂木屑(含油脂和芳香类木屑不可采用)、棉籽壳等，常用的辅料有麦麸、米糠、糖和石膏等，各种原料与辅料必须无霉变。

    3.菌棒制作　　

    袋栽黑木耳拌料时的含水量以55％为宜。装袋、灭菌、接种应严格按无菌条件操作，每袋接3—4穴，适当加大接种量，用整块菌种接入，接种穴内菌种做到下松上紧，表面平整，四周密结，以便黑木耳菌丝迅速恢复生长。接种后套袋扎口，转入培养室培养。

     4.发菌管理　　

     菌棒培养应选择清洁卫生、干燥、通风条件好的场地。场地应事先打扫干净，进行杀虫和空间消毒，适时通风换气，待药剂的气味散发后，搬进接种后的菌棒。菌棒移入培养室内发菌一般堆高7—8层，应按“井”字形或三角形排放在室内。黑木耳菌丝营养生长阶段不需要光线，应避免强光直射。菌丝培养期，大约40-60天，管理工作比较轻松，每天检查培养室内温度，防止烧菌，按时通风换气，应根据温度变化开关门窗调节室温。

     在菌丝长满菌袋后要进行刺孔养菌。每袋菌棒刺孔9—10行，共约100—110个孔，并创造良好的通风透光条件，以利于菌丝恢复生长，促进生理成熟，形成耳芽。在刺孔局部有耳芽形成，但尚未长出袋口时，即可选择阴凉天气进行脱袋排场。脱袋时，场地应保持潮湿。

   5.耳场建造

   选择通风良好、阳光充足、邻近水源、无污染源、能防涝的田块或草坪作耳场。整成龟背状畦床，用小木桩和铁丝拉成出菇架，同时耳床四周挖好排水沟，走道宽一般为50厘米。畦床以干草盖之，以利保湿(或用地膜打洞覆盖)和防止泥沙侵蚀菌棒和黑木耳。以后黑木耳菌棒斜靠在铁丝上出耳。再在黑木耳畦床上拉微喷带，接上水泵，每天喷水打开水泵就可以自动大面积喷水，出菇管理比较省工省事。

   6.出耳管理

   出耳的温度、空气、湿度是影响袋料黑木耳产量、质量的主要因素。出耳适宜温度为10—21℃，在温度高于28℃时容易流耳、烂耳。温度较高时可通过喷水保持耳片湿润，以抵御高温。在耳棒生长旺盛期间，要注意湿度管理，促进耳片顺利成长。

   7.采收加工

   当耳片八九分成熟时即可采摘，采收前1天要停止喷水。超过成熟期采摘，易造成烂耳，而且商品价值降低，并对后几潮木耳的产量和质量有直接影响。采下的耳片要求清洁没有杂物，然后晒干，以提高商品价值。若遇阴雨天，可烘干采摘的木耳，烘干时必须采取文火、强风、先强后弱，在未达干燥时不要随便翻动。

   采完第一批木耳后，应清除残留耳根，停止喷水，进行“休息养菌”，积累营养，以利基内菌丝恢复生长。养菌时间一般7—10天，为下批木耳生长提供养分。第二三批用相同的办法进行管理。采两批木耳，菌棒换头一次，使两头出耳均匀。