当前，我国北方春—夏栽培黑木耳处于菌包开口催芽阶段，南方冬—春栽培黑木耳处于出耳中后期，正是产量和品质形成的关键时期。针对当前气象条件和黑木耳栽培生产特点，全国农业技术推广服务中心会同国家食用菌产业技术体系、农业农村部蔬菜专家指导组，研究提出2025年黑木耳春季栽培管理技术指导意见。

 

一、北方春—夏栽培

 

1. 温度管理。根据当地气温及变化趋势，确定菌包进场和开口时间节点，采用棚室设施或者露地集中催芽模式，确保芽口菌丝恢复、原基发生和耳芽发育全过程的菌包内温度控制在15—25℃范围内，尽量避免偏离适宜区间。可利用昼夜气温差异，通风控温；可利用日照增温能力，调整草帘（遮阳网）苫盖控制温度。遇异常低温时，可减少通风、增加覆盖物，利用菌丝生长产热提温；遇异常高温时，可向棚室棚膜或集中催芽覆膜上浇水，以降低出耳环境温度。

 

2. 湿度管理。芽口菌丝恢复和原基发生阶段，向空间喷雾状水，控制菌包周边环境相对湿度在75%—85%；耳芽发育阶段可向菌包少量浇水，使耳芽吸水膨胀，菌包周边环境相对湿度在85%—100%。及时检查，防止湿度偏低造成芽口过干，导致菌丝恢复和原基发生效果差，造成“瞎眼口”。在温度异常时停止喷水并加强通风，降低环境湿度至50%以下，以避免耳芽异常生长和减少杂菌感染风险。

 

3. 通风管理。随着菌丝恢复、原基发生和耳芽发育，在尽量保证环境温度和湿度的前提下，逐步增加通风时间和通风量，控制菌包所处环境的二氧化碳浓度不高于0.2%。遇到异常高温高湿环境时，要除去所有覆盖物，进行彻底通风。

 

4. 光照管理。原基发生阶段可进行光照刺激，耳芽发育阶段可加强至全日光照射。

 

二、南方冬—春栽培

 

1. 强化中后期管理。随着春季气温逐步上升、连雨天气迫近，菌棒（包）袋料分离将愈发严重，培养料表面杂菌基数高、黑木耳菌丝活力降低。要利用有限的低温少雨天气，不再实行“干湿交替”管理，尽快浇水催长，早长早收。棚室栽培中，可苫盖棚膜避免连雨天气造成烂耳流耳。

 

2. 及时采收干制。密切关注天气变化，宜尽早完成黑木耳采收和干制，防止高温和连雨天气造成的品质下降和产量降低。采用有防雨膜的晾晒棚，摊薄加快晾干。遇阴雨天气不易晾干时，可与干木耳混合以降低含水量。机械烘干时，干燥热风温度不能高于60℃。