香菇菌袋不出菇绝不仅仅只是菌种问题，在整个栽培过程中，任何一个环节管理不当，均可导致不出菇。经广泛的走访调查,参阅了大量的文献资料,经认真细致的实验研究，对其中的原因有了比较系统的认识,汇集多方观点及个人经验, 总结了以下几个香菇菌袋不出菇的原因,供同行参考:
1、缺乏光照
症 状：菌袋表面很少有瘤状体突起，袋膜贴着菌棒的面积较大，转色较差。
发生原因：香菇菌丝体生长不需要光照，但菌袋转色前、子实体的发生都必须一定强度的散射光刺激，促使菌丝体生理成熟，否则，会导致不出菇。
预防方法：菌袋长满后，一定要给以较强的散射光，促使瘤状体大量发生，为后期转色打下良好的基础；香菇子实体发生期也需要较强的散射光，促使菌丝体扭结形成原基。
2、光照过强
症 状：菌袋转色不均匀，菌皮较厚。
发生原因：菌袋接种后，菌落长到10cm时，过强光照刺激促使其形成瘤状体，有的甚至很快就转色，使得菌丝体生理成熟的时间相差太远，前期转色的部分形成老菌皮，后期生长的菌丝体不会转色，失水形成硬甲，影响出菇。
预防方法：①菌袋转色阶段,在保证温度为18℃～24℃，空气湿度为80%～85%，通风良好的条件下，给以适量的散射光照，一定要避免强光和直射光；②菌皮过厚的菌棒出菇时，不要采用注水的方式补水，应将菌棒浸水后盖膜提温，软化菌皮，再刺激出菇。
3.没有温差或温差太小
症 状：香菇菌袋催蕾时，不但不出现菇蕾，反而在其表面出现一层气生菌丝，菌皮加厚。
发生原因：香菇属于变温结实性真菌，子实体的发生需要10℃以上的温差，没有温差的刺激，或者是温差小于5℃，很难出菇。
防治方法：遵循客观规律，设法通过增减覆盖物，人为制造温差，使出菇棚的温差达到10℃以上。
4.间歇期养菌时间不够
症 状：一茬菇采收后，菌袋上的采菇后留下的坑穴还没有发白、转色，依然露着培养料。
发生原因：一茬菇结束后，没有经过一段时间的精心管理，使菌丝恢复生长，就急于开始进行出菇管理，菌丝体还没有准备好下茬出菇所需的营养，不出菇。
防治方法：一茬菇结束后，间歇养菌时间一般在8～15天，有的品种甚至更长，使菌丝恢复生长，蓄积下茬出菇所需的营养。下茬菇刺激出菇时间，以上茬菇采收时留下的坑穴处菌丝转色为最好。
5.菌种种性退化，质量太差
症 状：菌丝纤弱、发暗，生长缓慢、无力。菌袋长成后，菌袋表面没有瘤状体；培养料依然发酥，容易弄碎。
发生原因：所用菌种传代次数过多，种质退化严重。优良品种分解、吸收营养的能力丧失殆尽，菌丝体难以充分积累出菇所需的营养。
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