松茸是近年来颇受大众欢迎的高级食材。但凡高级食材，都是有些脾气的，松茸这种食材最让人头疼的便是它的保鲜期短，时间，严重影响了松茸口感和味道。因此，松茸保存的方法，成为人们研究松茸美食的一个重要方向。
松茸的保存，一般只有三天。常规方法是放到冰箱冷藏区，能延长一到两天的保鲜期。另外还有一些辅助手段，比如，用白菜叶子包裹起来放到阴凉处，用喷水的方式让松茸表面保持湿润等等。但是，松茸保存的过程中，是不能泡水的，即便用喷淋的方式让松茸表面保持湿润，也要控制水量。因为松茸吸水过多，会影响味道和营养价值。
松茸的保存，最常规最起码的因素，就是湿润和低温。但是鲜松茸却不建议直接放入冰箱冷冻，带有水分的冷冻，会损失掉松茸的香气，化冻的时候如果处理不好，松茸会软烂掉，失去食用价值，对于这样珍贵的食材来讲，直接冷冻无异于暴殄天物。
如果短期四五天之内没法吃掉，还有一种比较常见的保存方法，就是盐渍。盐能杀菌，广泛应用于食物保存中。而松茸的盐渍方法跟其他食材不太一样，需要先用沸水煮五分钟，高温灭菌，但也不能煮的时间过长，煮得太久会损失香味，然后撒盐保存。这样盐渍出来的松茸，能延长保存期。
松茸的保存，还有一种操作比较简便的方法，烘干。将松茸切片，烘至脱水，变成松茸干，能保存很长时间。这样制作成的松茸干，可做零食，也可像其他干货一样，泡发后煲汤。在没有其他保鲜办法的情况下，烘干，是保持松茸风味的一种选择。
松茸保存的方法不同，食材的食用方法也就是松茸做法也不同。常规保鲜的松茸，松茸的营养与香味最浓，可以煎炒烹炸，做出各种花样美食。而盐渍或烘干的松茸，在烹饪方法上就颇受限制，比较适合拿来煲汤。
松茸的保存受环境和气候的影响颇大，不同地方，不同季节，松茸保存的方法也不一样。潮湿温暖的地方，要注意冷却降温，阴凉干燥的气候，要注意保持湿润。松茸保存的方法因时因地而异，无论哪种方法，都是为了延长松茸的美味期，获得更佳的口感与滋味。（来源：搜狐）
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