专题推荐

    第九届木耳产业创新高质量发展大会暨里龙江省食用菌协会第三届二次理事会

    第九届木耳产业创新高质量发展大会暨里...

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会

    第九届木耳产业创新高质量发展大会暨食药用菌与林下经济发展研讨会

    第九届木耳产业创新高质量发展大会暨食...

    中国乡镇企业协会数字经济专业委员会成立暨2024食用菌产业数智化创新发展大会胜利闭幕

    中国乡镇企业协会数字经济专业委员会成...

    安全吃菌知多少

    安全吃菌知多少

    中国乡镇企业协会数字经济专业委员会成立暨2024食用菌产业数智化创新发展大会

    中国乡镇企业协会数字经济专业委员会成...

    松茸速冻品加工技术工艺

    发布时间:2020-04-28

      来源:中国食用菌商务网

        野生松茸采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法。作用是通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持松茸原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的。
        松茸速冻品加工技术工艺:原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏。
        过程:
        1. 原料选择:选用新鲜的松茸,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质。
        2. 护色:配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3分钟后捞起,沥干水分。
        3. 杀青:采用干法灭酶设备进行杀育,每次杀青的松茸量为4kg干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行干法灭酶,每次3-4分钟,其间翻盘一次,以松茸表面温度升至90度以上为准。
        4. 沥水:采用风冷法冷却,最后在塑料框中沥于水分。
        5. 铺盘上机:将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中,应只铺一层,避免层叠推。
        6. 速冻:把盛有松茸的不锈钢盘平放在速冻机入口处的传送带上,待松茸完全进入隧道仓后,将隔热板盖下。进料前,应将设备预冷至-35℃以下,设备运行过程中,应保持隧道仓内温度在-30℃以下,冻结约30~40分钟,使松茸冻品中心温度达到-18度。
        7. 挂冰衣:取出已冻结的松茸,在低温房内逐个拣出放入小竹娄,置2-5度清水中,浸2-3秒钟,立即提起倒出,使菇体表面很快形成一层透明冰,这层冰能使松茸与外界隔绝,防止松茸干缩、变色、可延长贮藏时间。
        8. 包装:松茸速冻品均采用真空包装。
        9. 冻藏:将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度零下18-20度。(来源:爱香一朵姣)

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    姬松茸优质干品加工技术

    一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,...

    2024-05-28 10:46:56

    松茸在速冻保存中的原理是什么?

    随着当今科技的高速发展,对于人们所能用到的一切大都有...

    2020-10-18 14:52:23

    新鲜松茸的保存方法探讨

    松茸是一种天然名贵食用菌,它的营养价值高,香味浓郁...

    2020-07-27 16:30:17

    常见的4种松茸制品

    常见的4种松茸制品

    松茸是世界珍稀野生菌,其中以云南香格里拉的松茸最为...

    2020-04-22 16:47:36

    如何制作油松茸?

    如何制作油松茸?

    鲜松茸保鲜时间短,今天来教您自制油松茸,用这种办法...

    2019-11-11 09:26:54

    松茸吃不完怕浪费?进来教您如何冷冻保存

    松茸吃不完怕浪费?进来教您如何冷冻保存

    松茸是美味的珍贵野生菌,很多朋友都喜欢吃,不过由于...

    2019-10-16 09:34:58

    野生松茸的加工和保存方法

    野生松茸的加工和保存方法

    松茸最大特点是它的香气是水溶性的,所以清洗时不可直...

    2019-09-17 10:06:33

    松茸保鲜难?教您四大保鲜法

    松茸,是一种天然的名贵食用菌类,在气味上拥有独特的...

    2019-07-11 09:36:27

    松茸能加工成什么产品?

    松茸作为一种珍贵的菌类食材,是大自然的馈赠,营养十...

    2019-05-22 10:28:30

    松茸保存方法的演变

    松茸是一种生长难,采摘难,保存难的食材,松茸作为一...

    2019-05-21 11:07:39

    冬季香菇管理和产品加工技术要点

    一、冬季香菇管理香菇头茬菇过后进入冬季管理,主要需重...

    2024-11-19 15:52:51

    大球盖菇的干品加工工艺

    大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干的方法加工,宜...

    2024-09-14 16:20:51

    金针菇腌制、干制等加工方法

    一、腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。...

    2024-08-26 10:53:59

    草菇的加工技术

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,我国草菇产量居世界之...

    2024-06-28 15:11:09

    姬松茸优质干品加工技术

    一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,...

    2024-05-28 10:46:56

    灰树花产品加工步骤

    灰树花又名贝叶多孔菌、栗子蘑、千佛菌、叶状奇果菌、莲...

    2024-05-27 14:13:40

    草菇的加工要点

    一、原料配方草菇25公斤、豆豉10公斤、花生芝麻酱10公斤...

    2024-05-15 14:58:02

    平菇酱的加工要点

    用平菇、果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁...

    2024-05-13 11:38:34

    金针菇的加工要点

    1. 原料清洗:选用优质、新鲜的金针菇,除去杂质,用清水...

    2024-05-06 14:48:57

    金针菇的三大加工技术

    金针菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等。一、腌制利...

    2024-04-11 14:41:16

    冬季香菇管理和产品加工技术要点

    一、冬季香菇管理香菇头茬菇过后进入冬季管理,主要需重...

    2024-11-19 15:52:51

    食用菌气调保鲜、薄膜包装保鲜技术

    1. 气调保鲜氧气促进鲜菇新陈代谢,而二氧化碳抑制鲜菇生...

    2024-11-06 15:28:12

    金针菇的干制储藏技术

    金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10%~12%...

    2024-07-11 15:27:46

    茶树菇的采收、包装、保鲜技术

    一、采前管理采收前一天停止喷施营养液和水,以晴天采收...

    2024-07-01 15:34:01

    草菇的加工技术

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,我国草菇产量居世界之...

    2024-06-28 15:11:09

    白灵菇的采收及贮藏技术

    一、贮藏条件白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5℃~0.5℃,温度...

    2024-06-24 14:46:31

    竹荪烘干、包装、贮藏技术要点

    一、竹荪的烘干为保证烘干的品质,防止在烘干的过程中竹...

    2024-06-19 13:50:14

    姬松茸优质干品加工技术

    一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,...

    2024-05-28 10:46:56

    食用菌优质保鲜技术

    1. 低温保鲜法实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品...

    2024-05-16 11:52:23

    食用菌冷藏保鲜及速冻保鲜技术

    1. 冷藏保鲜温度是影响食用菌呼吸作用的最主要因素。冷藏...

    2024-04-19 11:26:54

    大球盖菇的干品加工工艺

    大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干的方法加工,宜...

    2024-09-14 16:20:51

    大球盖菇的盐渍加工工艺

    1. 采收。用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即...

    2024-03-16 10:20:56

    食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2023-11-03 11:37:00

    大球盖菇的盐溃加工和干品加工工艺

    一、大球盖菇的盐溃加工1、采集用于盐溃外销的大球盖菇的...

    2023-05-18 16:28:28

    双孢菇加工的工艺流程及操作要点

    一、工艺流程精选干双孢菇粉碎过筛称量黄油打发面团调制...

    2023-04-11 15:06:38

    食用菌盐渍工艺

    为了使食用菌能够长期保存,适用于长途运输、加工等,通...

    2023-03-20 15:26:48

    双孢菇的加工工艺流程

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2022-12-03 18:26:31

    香菇烘干工艺经验分享

    1. 烘干香菇时首先必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度...

    2022-11-17 15:22:51

    一种羊肚菌猪骨汤制备工艺

    (一)工艺流程(二)操作工艺原料预处理:挑选干燥的一...

    2022-06-06 15:36:16

    草菇鲜辣酱的制作工艺

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,是世界上第三大栽培食...

    2021-08-03 15:22:31

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。