专题推荐

    2024年全国两会聚焦食用菌行业声音

    2024年全国两会聚焦食用菌行业声音

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大...

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发...

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    松茸速冻品加工技术工艺

    发布时间:2020-04-28

      来源:中国食用菌商务网

        野生松茸采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法。作用是通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持松茸原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的。
        松茸速冻品加工技术工艺:原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏。
        过程:
        1. 原料选择:选用新鲜的松茸,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质。
        2. 护色:配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3分钟后捞起,沥干水分。
        3. 杀青:采用干法灭酶设备进行杀育,每次杀青的松茸量为4kg干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行干法灭酶,每次3-4分钟,其间翻盘一次,以松茸表面温度升至90度以上为准。
        4. 沥水:采用风冷法冷却,最后在塑料框中沥于水分。
        5. 铺盘上机:将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中,应只铺一层,避免层叠推。
        6. 速冻:把盛有松茸的不锈钢盘平放在速冻机入口处的传送带上,待松茸完全进入隧道仓后,将隔热板盖下。进料前,应将设备预冷至-35℃以下,设备运行过程中,应保持隧道仓内温度在-30℃以下,冻结约30~40分钟,使松茸冻品中心温度达到-18度。
        7. 挂冰衣:取出已冻结的松茸,在低温房内逐个拣出放入小竹娄,置2-5度清水中,浸2-3秒钟,立即提起倒出,使菇体表面很快形成一层透明冰,这层冰能使松茸与外界隔绝,防止松茸干缩、变色、可延长贮藏时间。
        8. 包装:松茸速冻品均采用真空包装。
        9. 冻藏:将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度零下18-20度。(来源:爱香一朵姣)

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    松茸在速冻保存中的原理是什么?

    随着当今科技的高速发展,对于人们所能用到的一切大都有...

    2020-10-18 14:52:23

    新鲜松茸的保存方法探讨

    松茸是一种天然名贵食用菌,它的营养价值高,香味浓郁...

    2020-07-27 16:30:17

    常见的4种松茸制品

    常见的4种松茸制品

    松茸是世界珍稀野生菌,其中以云南香格里拉的松茸最为...

    2020-04-22 16:47:36

    如何制作油松茸?

    如何制作油松茸?

    鲜松茸保鲜时间短,今天来教您自制油松茸,用这种办法...

    2019-11-11 09:26:54

    松茸吃不完怕浪费?进来教您如何冷冻保存

    松茸吃不完怕浪费?进来教您如何冷冻保存

    松茸是美味的珍贵野生菌,很多朋友都喜欢吃,不过由于...

    2019-10-16 09:34:58

    野生松茸的加工和保存方法

    野生松茸的加工和保存方法

    松茸最大特点是它的香气是水溶性的,所以清洗时不可直...

    2019-09-17 10:06:33

    松茸保鲜难?教您四大保鲜法

    松茸,是一种天然的名贵食用菌类,在气味上拥有独特的...

    2019-07-11 09:36:27

    松茸能加工成什么产品?

    松茸作为一种珍贵的菌类食材,是大自然的馈赠,营养十...

    2019-05-22 10:28:30

    松茸保存方法的演变

    松茸是一种生长难,采摘难,保存难的食材,松茸作为一...

    2019-05-21 11:07:39

    松茸油的制作方法

    松茸油,在香格里拉当地是最著名的早餐伴侣,煮上一碗...

    2019-05-09 16:54:44

    灰树花即食方便食品的加工技术

    此产品属即食方便食品,以鲜灰树花为主料,加入胡萝卜和...

    2024-03-26 11:31:19

    大球盖菇的盐渍加工工艺

    1. 采收。用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即...

    2024-03-16 10:20:56

    食用菌深加工技术要点

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变...

    2024-01-10 11:19:19

    鹿角灵芝的加工步骤

    1. 加工方法晒干或烘干、泡水、泡酒、炖汤研磨成灵芝粉、...

    2023-11-14 15:20:52

    食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2023-11-03 11:37:00

    灰树花产品的加工步骤与要点

    灰树花葱香糕以新鲜的灰树花子实体为主料,添加面粉、糯...

    2023-10-30 16:02:03

    银耳的加工技术及干品分级标准

    1. 晒干此法经济实惠、简便易行。如遇晴天,将采下的银耳...

    2023-10-26 15:11:37

    香菇食醋的加工技术要点

    1. 配方杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生...

    2023-10-24 11:40:10

    草菇的加工技术

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,是世界上第三大栽培食...

    2023-06-02 15:25:05

    大球盖菇的盐溃加工和干品加工工艺

    一、大球盖菇的盐溃加工1、采集用于盐溃外销的大球盖菇的...

    2023-05-18 16:28:28

    灰树花即食方便食品的加工技术

    此产品属即食方便食品,以鲜灰树花为主料,加入胡萝卜和...

    2024-03-26 11:31:19

    食用菌深加工技术要点

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变...

    2024-01-10 11:19:19

    银耳的加工技术及干品分级标准

    1. 晒干此法经济实惠、简便易行。如遇晴天,将采下的银耳...

    2023-10-26 15:11:37

    香菇食醋的加工技术要点

    1. 配方杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生...

    2023-10-24 11:40:10

    食用菌贮藏保鲜技术要点

    1、贮藏特性食用菌的贮藏温度以0-3℃适宜,空气相对湿度...

    2023-09-23 11:29:49

    草菇的加工技术

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,是世界上第三大栽培食...

    2023-06-02 15:25:05

    香菇烘干技术

    香菇是驰名世界的名贵食用真菌,其中干香菇通过高温烘干...

    2023-06-01 15:16:23

    竹荪的烘干及贮藏技术

    1. 竹荪的烘干为保证烘干的品质,防止在烘干的过程中竹荪...

    2023-05-11 16:25:27

    食用菌菌种制作技术要点

    一、菌种制作食用菌菌种分三种,即母种(一级种)、原种...

    2023-05-05 16:22:11

    滑子菇采收及加工技术要点

    一、采收滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右,未开伞时采收。未...

    2023-02-20 15:53:29

    大球盖菇的盐渍加工工艺

    1. 采收。用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即...

    2024-03-16 10:20:56

    食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2023-11-03 11:37:00

    大球盖菇的盐溃加工和干品加工工艺

    一、大球盖菇的盐溃加工1、采集用于盐溃外销的大球盖菇的...

    2023-05-18 16:28:28

    双孢菇加工的工艺流程及操作要点

    一、工艺流程精选干双孢菇粉碎过筛称量黄油打发面团调制...

    2023-04-11 15:06:38

    食用菌盐渍工艺

    为了使食用菌能够长期保存,适用于长途运输、加工等,通...

    2023-03-20 15:26:48

    双孢菇的加工工艺流程

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2022-12-03 18:26:31

    香菇烘干工艺经验分享

    1. 烘干香菇时首先必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度...

    2022-11-17 15:22:51

    一种羊肚菌猪骨汤制备工艺

    (一)工艺流程(二)操作工艺原料预处理:挑选干燥的一...

    2022-06-06 15:36:16

    草菇鲜辣酱的制作工艺

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,是世界上第三大栽培食...

    2021-08-03 15:22:31

    双孢菇饼干的加工工艺

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2021-06-26 11:42:46

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。