松茸最大特点是它的香气是水溶性的，所以清洗时不可直接放入水中浸泡 。为了保证松茸的原味鲜香，首先说一说松茸的常用处理方法和专业的处理方法：
第一步：用小刀把根部削净。
第二步：在小水流下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土。
第三步：再用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质，有些黑色的东东实在刮不掉就算啦。
第四步：用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用抹布也可以~
第五步：用刀直接切~
专业的处理方法：
第一步 先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。
特别注意：头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。
第二步 新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮干净。否则，水浸湿松茸，会非常影响口感和鲜度。用作泡汤等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。没有其它刀具可用一般水果刀替代。
制作松茸刺身，建议不要沾水，用小刀刮净，保存松茸最佳口感。
下面就开始介绍松茸的保存方法
一、冷藏保存
把鲜松茸放在冰箱中进么冷藏保存，也是一种不错的保存方法，这种方法可以让松茸的保质期延长到七到八天，如果还想让松茸保存更长的时间，就需要的采取一些特别的存储方式了。一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内，这样吃起来的松茸才会最美味，不过因为松茸并不是一年四季都有，所以一些朋友要想随时吃就只有采用下面的保存办法了。
二、冷冻处理
把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到几个月。冷冻有两种选择：1. 清洗后冷冻，2. 连泥土一起冻，香味保存更好。（可按照重量分别装成小袋，更方便食用。）
三、切片晒干
把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。除了这种方法以外，大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制，在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。（来源：云补堂）
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