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鲜木耳采摘之后要怎么保存?

发布日期: 2019-11-07   来源:中国食用菌商务网

    木耳含有丰富的元素与蛋白质,其中维生素含量也比较高。由于木耳自身具有营养丰富的特点,在人们的餐桌当中也属于常见的菜肴之一。木耳当中每100克的干品便含有9.4克的蛋白质,还有65.5克的碳水化合物和185毫克的铁元素。长期食用木耳能促进人体消化系统的快速运转,同时将一些无法消化的食物进行快速的溶解,进而起到预防贫血,血栓以及冠心病的作用。木耳属于知名的山珍真菌,可食用,同时也可以作为药材。
    木耳在处于新鲜状态时比较柔软,在晒干之后有角质,口感比较细腻,具有独特的风味。并且具有营养丰富的特点,具有良好的清肠道作用,对于一些矿山工人,纺织工人而言,木耳属于一种重要的保健食品。木耳当中具有的多糖体能够分解人体的肿瘤,进而提升人的免疫力,同时能够起到很好的抗癌作用。木耳当中的磷脂质能够为脑细胞提供较多的营养,木耳也是比较好的补脑食品。虽然如此,但是鲜木耳不可以食用,这是由于鲜木耳当中含有卟啉物质,在人吃了新鲜木耳后,会引起皮肤瘙痒、红肿、水泡,相比而言,干木耳在食用时安全性比较高,同时也能更好地吸收木耳当中所富含的营养。
    几种鲜木耳干燥方式
    1.日晒法
    在鲜木耳采摘之后,由于鲜木耳当中的水分比较多,如果未能及时进行干制,则会出现腐烂和变质的现象。在众多制干的方法当中,日晒法比较常见,也是在对鲜木耳干燥加工常见的一种方法。但是在实际使用时,天气状况要满足日晒法的需求,同时要有足够大的场地。通常状况下,采用日晒法对鲜木耳进行制干加工时,要在天气晴朗,阳光和光照比较充足的条件下进行,同时要有够大的场地,这是由于采收回来的鲜木耳水分较多,如果利用堆积的日晒方式,则会导致鲜木耳出现粘连的现象,因此,一定要在适当的场地中薄薄地铺上一层进行日晒,鲜木耳需要1-2天的烈日暴晒,才能制成干木耳。采用日晒的方式无法满足大量鲜木耳的制干,由于会受到很多条件的限制,大多数采用此法的都是一些小型农户,这样也使得日晒法只能适用于少量鲜木耳的制干,其优点是性价比比较高,但对于大量鲜木耳的制干,只能作为一种备用方法。
    2.烧炭烘干法
    当需要烘干大量木耳但遇天气状况不佳时,可以采用火烤法来完成鲜木耳制干加工。通常状况下,在完成木耳采收之后,可以在烤棚或者是简易的烘烤室来进行制干,在实际操作中,先将鲜木耳摆放在折子上,然后将放置鲜木耳的折子逐层分层放好,在完成这一工序之后,烧炭来烧水,水的温度要低于40℃,同时要保障温度适宜,不宜过低或者过高,温度过低起不到烘干的作用,会导致鲜木耳腐烂,温度过高则会导致鲜木耳烤焦或者自溶的现象出现,在烘烤时烤筛要进行层级之间移动,让鲜木耳能均匀制干,受热的地方能一致,但是在实际烘烤的过程中,尽量避免多翻动的状况,同时在烧炭时要注意对炭火的控制,主要是能让炭得到充分的燃烧,避免由不完全燃烧导致大量浓烟的状况,这样会严重影响木耳的品质,甚至是食品的安全食品等级。该制干法对火候掌握水平要求较高,需要在烧炭时谨慎处理。
    3.利用烘干设备
    在鲜木耳进入烘干房之后,鉴于鲜木耳当中含有的水分比较高,在采用烘干机对鲜木耳进行脱水时,就会让烘干房中的湿度迅速增高,甚至出现烘干室湿度饱和的状态,为了避免室内出现较多的水汽,需要注重排湿。在实际使用烘干设备时,要从35℃开始,如果在制干期间温度较高,而排湿设备无法满足排湿需求,则很容易出现鲜木耳耳片卷曲,进而导致不规则收缩的状况,通常需要在35℃-40℃烘干4-5h后,才能逐步升高温度。因此,采用烘干机的方式对鲜木耳进行干燥處理,需要的设备较多,加工投入资金较多,但是这样的方式制干效率比较高,适合大规模的鲜木耳制干加工。(来源: 耕种一点通)
 
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