木耳在处于新鲜状态时比较柔软，在晒干之后有角质，口感比较细腻，具有独特的风味。并且具有营养丰富的特点，具有良好的清肠道作用，对于一些矿山工人，纺织工人而言，木耳属于一种重要的保健食品。木耳当中具有的多糖体能够分解人体的肿瘤，进而提升人的免疫力，同时能够起到很好的抗癌作用。木耳当中的磷脂质能够为脑细胞提供较多的营养，木耳也是比较好的补脑食品。虽然如此，但是鲜木耳不可以食用，这是由于鲜木耳当中含有卟啉物质，在人吃了新鲜木耳后，会引起皮肤瘙痒、红肿、水泡，相比而言，干木耳在食用时安全性比较高，同时也能更好地吸收木耳当中所富含的营养。
    几种鲜木耳干燥方式

    1.日晒法

    在鲜木耳采摘之后，由于鲜木耳当中的水分比较多，如果未能及时进行干制，则会出现腐烂和变质的现象。在众多制干的方法当中，日晒法比较常见，也是在对鲜木耳干燥加工常见的一种方法。但是在实际使用时，天气状况要满足日晒法的需求，同时要有足够大的场地。通常状况下，采用日晒法对鲜木耳进行制干加工时，要在天气晴朗，阳光和光照比较充足的条件下进行，同时要有够大的场地，这是由于采收回来的鲜木耳水分较多，如果利用堆积的日晒方式，则会导致鲜木耳出现粘连的现象，因此，一定要在适当的场地中薄薄地铺上一层进行日晒，鲜木耳需要1-2天的烈日暴晒，才能制成干木耳。采用日晒的方式无法满足大量鲜木耳的制干，由于会受到很多条件的限制，大多数采用此法的都是一些小型农户，这样也使得日晒法只能适用于少量鲜木耳的制干，其优点是性价比比较高，但对于大量鲜木耳的制干，只能作为一种备用方法。
    2.烧炭烘干法

    当需要烘干大量木耳但遇天气状况不佳时，可以采用火烤法来完成鲜木耳制干加工。通常状况下，在完成木耳采收之后，可以在烤棚或者是简易的烘烤室来进行制干，在实际操作中，先将鲜木耳摆放在折子上，然后将放置鲜木耳的折子逐层分层放好，在完成这一工序之后，烧炭来烧水，水的温度要低于40℃，同时要保障温度适宜，不宜过低或者过高，温度过低起不到烘干的作用，会导致鲜木耳腐烂，温度过高则会导致鲜木耳烤焦或者自溶的现象出现，在烘烤时烤筛要进行层级之间移动，让鲜木耳能均匀制干，受热的地方能一致，但是在实际烘烤的过程中，尽量避免多翻动的状况，同时在烧炭时要注意对炭火的控制，主要是能让炭得到充分的燃烧，避免由不完全燃烧导致大量浓烟的状况，这样会严重影响木耳的品质，甚至是食品的安全食品等级。该制干法对火候掌握水平要求较高，需要在烧炭时谨慎处理。

    3.利用烘干设备

    在鲜木耳进入烘干房之后，鉴于鲜木耳当中含有的水分比较高，在采用烘干机对鲜木耳进行脱水时，就会让烘干房中的湿度迅速增高，甚至出现烘干室湿度饱和的状态，为了避免室内出现较多的水汽，需要注重排湿。在实际使用烘干设备时，要从35℃开始，如果在制干期间温度较高，而排湿设备无法满足排湿需求，则很容易出现鲜木耳耳片卷曲，进而导致不规则收缩的状况，通常需要在35℃-40℃烘干4-5h后，才能逐步升高温度。因此，采用烘干机的方式对鲜木耳进行干燥處理，需要的设备较多，加工投入资金较多，但是这样的方式制干效率比较高，适合大规模的鲜木耳制干加工。（来源： 耕种一点通）